Geçtiğimiz yaz havadar bir öğleden sonra, ülkenin dört bir yanından yaklaşık 150 yemek sever, Austin'deki 60 dönümlük organik bir sebze çiftliği olan Johnson Backyard Garden'da toplandı. Onlar basit bir nedenden ötürü oradaydılar: Kurucu Jim Denevan'ın "kaynağında bir yemek kutlaması" olarak adlandırdığı bir adanmış çılgınca destansı grubun düzenlediği beş günlük bir akşam yemeği yemek için.
Yılın neredeyse yarısında, Denevan ve ekibi, Nantucket'teki bir mısır tarlasından Wisconsin'deki bir sığır çiftliğine, Wisconsin'deki bir sığır çiftliğine, Wisconsin'deki bir sığır çiftliğine kadar güzel tarım ortamlarında gurme yemekler hazırlayarak Amerika'da seyahat ediyorlar. Denevan, her olay için mümkün olduğunca çok sayıda yerel, organik gıda (yumurta ve zeytinyağından marul ve meyvelere), yakındaki çiftlik çiftlikleri, şarap tüccarı ve çörek etleri, yöresel şaraplar ve geleneksel peynirler sunan cheesemers ile birleştiriyor. Mevsime ve mekana göre değişen akşam yemeği menüleri, bölgedeki küçük gıda üreticileriyle güçlü bağları olan ünlü bir yerel şef yönetiminde şekilleniyor.
Yüksek cevizli ağaçların altında açık bir arazide yer alan Johnson's Backyard Garden'daki masa doğrudan mavi ufka doğru uzanıyor gibiydi. Altı santim boyunda altı santim boyunda olan hasır şapka kovboy şapkası, siyah gözlükleri ve parmak arası terliklerde postmodern Marlboro Man'i andıran Denevan, sahneyi inceledi. “Bu, insanları yemeklerinin nereden geldiğine bağlamanın yemek kültüründe bir değişiklik getireceğini umuyorum” diyor.
1990'lı yıllar boyunca Denevan, şef olarak çalıştığı Santa Cruz, Kaliforniya'daki Gabriella Café'de yerel ürünler, şaraplar, peynirler ve etler üretmek için küçük çiftlikleri ve yiyecek zanaatkârlarını ziyaret ederek çok zaman geçirdi. Bu ziyaretler hayal gücünü harekete geçirdi ve yalnızca ev sahiplerinin evlerinde yetişen yiyecekleri paylaşmanın yollarını değil, aynı zamanda yemek yiyenlerin toprağa ve onu ilgilenen çiftçilerle yeniden bağlantı kurmasına yardımcı olma yollarını düşünmesini sağladı. Böylece 1999'da Denevan, Kuzey Kaliforniya çiftlikleri ve üzüm bağları ağına yerel bayramlar atmaya başladı. Dışarıdaki akşam yemeği partileri hemen hemen popüler oldu ve birkaç yıl içinde, hırıltılı, kırmızı ve beyaz bir 1953 tur otobüsü satın aldı ve ülke çapında tarladan çatal toplantılarına katıldı. O zamandan beri Denevan'dan göçebe yemeklerini New York'ta bir topluluk bahçesi ve İtalya'nın Floransa kentinde bir sanat müzesi dahil olmak üzere kentsel mekanlarda ağırlaması istendi.
Johnson's Backyard Garden'daki prömiyer resepsiyonunda Denevan, ev sahibi çiftçi Brenton Johnson'ı ve akşama katkıda bulunan diğer müteahhitleri tanıttı. Güneş batmaya başladığında garsonlar, Austin'deki Dai Due Supper Club'ın sahibi şef Jesse Griffiths'in yönettiği derme çatma bir mutfakta mucizevi bir şekilde şekillenen kursları vermeye başladı. Griffiths konukları önce tıknaz bir balık çorbasıyla, ardından bölgesel etlerden ve egzotik oyunlardan yapılan şarküterilerle büyüledi. Sonra bir domates-salatalık-ve-beyaz salata ortaya çıkmış, ardından biberli roka yatağında mükemmel bir şekilde haşlanmış bıldırcın görülmüştür.
Tatlı olarak - pirinci cevizler ve tatlı bir meyve ezmesiyle eşleştirilen Bosque mavi peyniri - masaya getirilmiş, gece düşmüş ve tek ışık yanıp sönen mumlardan gelmiştir. Sanki istekliyken, sanki "Home on the Range" şarkısını söylemeye başladı. Bir kadın güldü, sonra "Hepimizin bildiği tek Texas şarkısı!"
Saat 9'da, etkinlik başladıktan altı saat sonra konuklar arabalarına yöneldiler. Denevan ve ekibi gece yarısını geçe, bulaşık yıkamak, bardakları doldurmak ve sandalyeleri katlamak için çalıştılar. Ertesi gün, başka bir akşam yemeği için Santa Fe'ye geliyorlardı.
Denevan, "Sadece bir gece için varız ve sonra gittik, ama kısa sürede sihir gerçekten oluyor" diyor. "Hepsi de harika yemekler, bir çiftlik ve uzun bir masa yüzünden."
Size en yakın Tarla akşam yemeğinde bir Sıradışı Bulun:
Yaklaşan yerler ve tarihler ve masada yer ayırtmak için outstandinginthefield.com adresini ziyaret edin. Ya da iki kişilik bilet kazanmak için çekilişlerimize girin ve Denevan'ın kitabında, Alanında Üstün: Bir Yemek Masasına Yemek Kitabı'nın bir kopyası. Altı saate kadar sürebilen olaylar, kişi başına yaklaşık 200 ABD dolarına mal oldu ve ev sahibi çiftliğin rehberli bir turunu, beş yemekli bir öğün, her yemeğin şarap eşleştirmelerini ve tüm minnettarlıkları içeriyor.
Sahadaki etkinlikte bu Üstün fotoğraftan fotoğrafları görün ve tarifleri alın!
