Bu serbest biçimli, yuvarlak patates ekmeği içte yumuşak, dışta ise gevrek ve altındır. Süngerin (başlangıç için bir başka kelime olan) önceden yapılması ve gece boyunca fermente edilmesine izin vermesine rağmen, ekmeğin lezzetini arttırsa da, süngeri hazırlayıp aynı gün pişirseniz bile sonuçlar lezzetli olacaktır.
Cal / Serv: 200 Verim: 1 porsiyon Malzemeleri 2 1/4 çay kaşığı. anlık aktif kuru maya 1/2 c. ekmek unu 1/2 c. ılık kaynak suyu 1 russet potato 3 1/4 c. ekmek unu 1 1/2 çay kaşığı. tuz 2 yemek kaşığı. sızma zeytinyağı 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ 3 yemek kaşığı. kıyılmış taze dereotu- Başlangıç yapın: Orta bir kapta, maya ve unu birleştirin. Karışım yumuşak bir hamur elde edinceye kadar suyla karıştırın. Temiz, nemli bir mutfak havlusuyla örtün ve ılık, cereyan etmeyen bir yere koyun - geceye 20 dakika.
- Patatesleri pişirin: Küçük bir tencereye, örtecek kadar yumurtlayın ve yumuşayana kadar pişirin - 10 - 15 dakika. Patatesi çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın. 1 bardak patates suyu rezerve edin ve oda sıcaklığına soğutun. Küçük bir kapta patatesleri yumuşayana kadar ezin.
- Hamuru hazırlayın: Metal bıçaklı büyük bir kasede veya mutfak robotunda patates püresi, patates suyu, marş, ekmek unu, tuz ve zeytinyağını birleştirin. Hamuru yumuşak bir top haline gelinceye kadar karıştırmak için tahta bir kaşık kullanın ya da hamur bir top içinde bir araya gelinceye ve kaseyle bıçağın etrafına sürün. Elle hafifçe unlanmış bir yüzeyde, pürüzsüz ve esnek hale gelinceye kadar hamur yoğurun - yaklaşık 10 dakika - veya mutfak robotunda 45 saniye daha karıştırın.
- Hamurun Kanıtı: Büyük bir kaseyi bitkisel yağla kaplayın. Hamuru bir top haline getirin, kaseye yerleştirin ve her iki tarafa katlayın. Temiz, nemli bir mutfak havlusu ile örtün ve sıcak, cereyan etmeyen bir yerde - 1 - 11/2 saat arasında yükselmesine izin verin.
- Somunu oluşturun: Fırıncının kabuğunu veya fırın tepsisini parşömen kağıdı ile hizalayın. Kâğıttan mısır unu serpin. Hamuru zımbalayın ve hafifçe unlanmış bir yüzeye yerleştirin. Dereotu yoğurun ve 1 dakika daha yoğurmaya devam edin. Hamuru bir top haline getirin ve bir tutam hareketi ile hamurun dış kenarlarını çekin ve altına tutun. Hamuru hazırlanan kabuğa veya fırın tepsisine yerleştirin. Kapak ve sıcak, taslaksız bir yerde yükselmesine izin - yaklaşık 1 saat.
- Somunu pişirin: Fırının alt üçte bir pişirme taşı yerleştirin ve fırını en az 30 dakika boyunca 400 derece F'ye kadar önceden ısıtın (taşı iyice ısıtmak için). Yükselen somunun yüzeyini unla ovalayın ve ince bir suyla püskürtün. Hamurun üstünde 1/4 inç derinlikte üç paralel eğik çizgi kesmek için keskin bir bıçak veya traş bıçağı kullanın. Hamuru pişirme taşının üzerine kaydırın ve fırını 3 veya 4 sprey su ile eritin.
- Yaklaşık 1 saat - kabuğunu kızarıncaya kadar kızarana kadar ekmeği pişirin. Bir tel rafta soğutun. Oda sıcaklığında servis yapın. Hava geçirmez bir kapta saklayın.
