Bu klasik Fransız garnitüründe, ince ve ince dilimlenmiş patateslerin tereyağlı tabakları bulunur; bunlar, yumuşayana ve üstüne altın rengine kadar pişirilir. Yaprak şeklindeki mor patates ve patates püresi ile sunuma pizazz ekliyoruz.
Cal / Serv: 260 Verim: 8 Toplam Süre: 1 saat 40 dak. Malzemeler 1/2 c. tereyağı 7 büyük sade patates 1 3/4 çay kaşığı. tuz 1/2 tatlı kaşığı. karabiber 2 büyük mor patates 1 büyük yam 1 yemek kaşığı. kanola yağı- Fırını 425 dereceye ısıtın. Tereyağı köpürene kadar küçük bir tencerede ısıtın. Ateşten alın, yağsız ve köpüğü atın.
- Dilimleme 6 sade patates, 1/8-inç kalınlığa kadar. 12 inçlik bir tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı dökün. Tavada birbirini hafifçe üst üste gelecek şekilde bir dilim patates dilimleri ile hizalayın. 1/2 çay kaşığı tuz serpin ve tereyağ ile fırçalayın. Dilimlenmiş patates ve 1/4 çay kaşığı tuz hariç hepsi ilave edilinceye kadar tekrarlayın. Bir spatula ile bastırarak yassılaştırın ve karabiber serpin. 50 dakika pişirin ve spatula ile tekrar bastırın.
- Kalan salam, mor patatesleri dilimleyin ve boyuna yaklaşık 1/8-inç kalınlıkta dilimleyin ve çerez kesicileri kullanarak şekilleri delmek için mini yaprak şeklinde kesiciler kullanın. Küçük bir tavada 1 çorba kaşığı yağı ısıtın ve kenarlardaki altın kadar orta-yüksek ısıda yaprak kesikler kızartın. Kalan tuzla at. Kağıt havlu kaplı bir tabakta süzün ve bir kenara koyun.
- Fırın sıcaklığını 500 derece F'ye yükseltin ve kenarlarda altın rengine kadar pişmeye devam edin - yaklaşık 10 dakika. Gevşetmek ve geniş bir tabağa ters çevirmek için kenarların etrafına lastik bir spatula sürün. Yam ve mor patates yapraklarını süsleyerek süsleyin. Sıcak servis yapın.
