Bu kalın sosun içindeki nohut, ev yapımı köri harmanının lezzetlerini emmek için hızlı. Onları kahverengi basmati pirinci üzerine servis edin ve tam bir yemek için bir salata veya buharda pişmiş bir sebze ekleyin. (Lorna Sass'ın Tüm Vejetaryen Mutfağı'ndan uyarlanmıştır.)
Cal / Serv: 200 Verim: 6 Malzemeler 1 1/2 c. kurutulmuş nohut, üzerine döküldü ve 1 çorba kaşığı çalkalandı. yağ 1 yemek kaşığı. kimyon tohumları 1 yemek kaşığı. 1 çorba kaşığı siyah hardal tohumu (isteğe bağlı) 1/2 çay kaşığı. çemen otu veya rezene tohumu 1 tatlı kaşığı. öğütülmüş kişniş 3/4 çay kaşığı. öğütülmüş zerdeçal 3/4 çay kaşığı. tarçın tarçın 1 defne yaprağı çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber veya ezilmiş kırmızı biber 1 büyük soğan 1 çorba kaşığı. rendelenmiş soyulmuş taze zencefil 2 c. Tuzsuz veya hafif tuzlu sebze suyu 3 c. doğranmış taze ıspanak, İsviçre pazı, pancar yeşillikleri, su teresi veya roka 2 büyük erik domates Deniz tuzu veya tamari soya sosu- Nohutları "hızlı emmek" için: 6 litrelik düdüklü tencerede, 4 su bardağı suyu ve fasulyeyi birleştirin. (Çalkantılı bir tencere kullanıyorsanız, 1/2 çorba kaşığı yağ ekleyin.) Kapağı yerleştirin ve yüksek ateşte yüksek basınçta ısıtın. Yüksek basıncı korumak ve ısıyı 3 dakika pişirmek için ısıyı yeterince azaltın. Basıncın 10 ila 15 dakika doğal olarak düşmesine izin verin (bkz. "Basınç Tahliyesi"). Veya "yavaş emdir" nohut: Pişirmeden sekiz ila 12 saat önce, büyük bir kapta, nohut ve 1 inç kaplayacak kadar suyu birleştirin. Kase örtün ve nohutları bir kenara koyun.
- Suya batırılmış nohutları boşaltın, durulayın ve bir kenara koyun. 4 veya 6 litre düdüklü tencerede, orta ateşte kızgın yağ. 20 ila 30 saniye boyunca kimyon, hardal ve çemen otu tohumu ekleyip kızartın, karıştırarak kokulu bir aroma yaymaya başlayana kadar sürekli karıştırın. (Baharatlar kolayca yanabilir, bu nedenle, en kısa sürede koyulaşmaya başlarlarsa, sıcağı kapatın ve artık ısıda tostu devam ettirin, sürekli karıştırarak.)
- Kişniş, zerdeçal, tarçın, defne yaprağı ve kırmızı biber ile karıştırın. Soğan ve zencefil ekleyin. Soğan yumuşamaya başlayana kadar karıştırarak pişirin - 1-2 dakika. Nohutta karıştırın ve üzerini örtecek kadar su koyun.
- Kapağı yerine oturtun, yüksek ateşte yüksek basınca ısıtın. Isıyı, yüksek basıncı korumak için yeterli seviyeye düşürün ve 10 dakika pişirin. Basıncın 10 dakika boyunca doğal olarak düşmesine izin verin (bkz. "Basınç Tahliyesi"). Kalan buharın çıkmasını sağlamak için kapağı çıkarın, kendinizden uzağa açın.
- Nohutlar yumuşacık değilse, kapağı tekrar yerine kilitleyin ve birkaç dakika daha yüksek basınca geri dönün. Hızlı bırakma yöntemini kullanarak basıncı azaltın.
- Körili kalınlaştırmak için, oluklu kaşıkla, yaklaşık 1 su bardağı nohutu çırpın ve mutfak robotunda çatal veya püre ile iyice ezin. Ocak içine geri karıştırın. Defne yaprağını çıkarın.
- Körili tatmak için ıspanak, domates ve tuzu karıştırın. Ispanak pişinceye kadar pişirin - 2 ila 3 dakika.
1/2 çay kaşığı tuz kullanarak ve 1 1/2 yemek kaşığı kullanmadan porsiyon başına besin bilgisi gram, sodyum: 211 miligram, kolesterol: 0, kalori: 185.
