Aromatik doğranmış taze adaçayı serpilir, bu hindi görkemli bir altın kahverengine kavar. Lezzetli et suyu ve pirinç dolması her porsiyonu zenginleştirir.
Cal / Serv: 383 Verim: 12 Malzemeler 1 taze veya çözülmüş dondurulmuş hindi 2 yemek kaşığı. tereyağı, erimiş veya bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. taze adaçayı yaprakları 1/4 çay kaşığı. Tuz sos (aşağıda) Taze adaçayı sapları (isteğe bağlı)- Türkiye : Hindiden boynu ve sakatatları çıkarın; durulayın ve sos yapmak için ayırın. Hindiyi soğuk suyla durulayın ve kağıt havlularla kurulayın.
- Fırını 325 derece F'ye kadar ısıtın. Büyük sığ kızartma tavasında, hindiyi, göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde tel raf üzerine yerleştirin. Hindi boyun boşluğunu doldurma ile gevşekçe doldurun; şiş cilt arkaya. Omuz eklemlerinin altındaki kanat uçlarını sıkın. Kaşık gevşek şekilde vücut boşluğuna doldurulur. Boşluk açıklığının üzerinde deri bir bant varsa, bu çubukların ucunu altına bastırın. Aksi takdirde, baget ucunu emniyetli bir şekilde ip ile birlikte bağlayın. Hindiyi yağ veya tereyağı ile fırçalayın. Kıyılmış adaçayı ve tuzu serpin. Et termometresini kemiğe dokunmamaya dikkat ederek uyluk kasının ortasına yerleştirin.
- Ağır hizmet tipi alüminyum folyoyu türkiye'den 2 ila 3 inç daha uzun olan yırtın, ardından çadır stilini türkiye üzerine yerleştirin. Folyoyu hafifçe bacaklara tutturun.
- Kızartma hindi 3 1/2 ila 4 saat, ara sıra tava damlamaları ile ya da termometre 180 derece F kaydeder ve baget kolayca hareket edene kadar bastırır. Doldurma 165 derece F'yi kaydetmelidir. Hindi istediğiniz kadar kahverengi değilse, 2 1/2 saatlik kızartma işleminden sonra folyo tabakasını çıkarın.
- Bu arada hindi kavurma yaparken sos hazırlayın. Hindi yapıldığında servis tabağına transfer; folyo ile gevşekçe örtün ve sıcak tutun. Sos yapmayı bitirin. İstenirse hindi ve tabağı adaçayı yaprağı ile süsleyin. Hindiyi kazın ve sosla doldurun.
- Sos: Hindi yapılmadan iki saat önce, 4 litre tencerede, 1 çay kaşığı bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Step 1'den ayrılmış boyun ve sakatat ekleyin ve iyice kızarana kadar pişirin, ara sıra karıştırarak. (İstenirse, başka bir kullanım için karaciğeri sarın ve dondurun.) Boyun ve sakatatlara 1 küçük soğan, doğranmış, 1 havuç, dilimlenmiş ve 1 defne yaprağı karıştırın; örtecek kadar su ekleyin. Yüksek ateşte kaynayan ısı; ısıyı düşüke düşürün, örtün ve çorba yapmak için 1 saat pişirin. Hindi tabağa transfer edildiğinde, kızartma tavasında damlayan yağlardan 3 yemek kaşığı hariç tümü alın. Et suyunu pişmiş boyundan, sakatatlardan ve sebzelerden büyük bir süzgeçten büyük bir ölçme kabına veya kaseye süzün. Parçacıkları atın. 4 su bardağı suyu ölçün. Yeterli değilse, su veya tavuk suyu ekleyin. Çok fazla varsa, başka bir kullanım için ayırın. Suyu kenara koyun. Rezerve edilmiş 3 yemek kaşığı yağ ile kızartma tavasına, iyice karışana kadar 1/3 fincan karıştırılmamış çok amaçlı unu karıştırın. Yavaş yavaş suyu karıştırın ve koyulaşana ve kabarcıklı olana kadar orta-düşük ateşte pişirin. 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiberi ilave edin. Küçük bir sürahiye biraz sos dökün; gerektiği gibi doldurun. 4 su bardağı yapar.
