Biberiye mevsiminde kurutulmuş domates ile ezilmiş ızgara tavuk göğsü, klasik marul salatası bu güncellenmiş sürümünü önemli bir entrée yapar.
Cal / Serv: 746 Verim: 4 Malzemeler 1/2 c. zeytinyağı 4 diş sarımsak 1 c. yağda kurutulmuş domates 8 fışkın taze biberiye 2 çay kaşığı. kurutulmuş biberiye 32 küp İtalyan ekmeği 4 büyük kemikli tavuk göğsü 2 çorba kaşığı yarıya. limon suyu 1 tatlı kaşığı. Worcestershire sosu 1/4 çay kaşığı. kuru hardal 1/4 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber Romaine marul 2 yemek kaşığı bırakır. rendelenmiş parmesan peyniri- Küçük tencerede, orta ateşte yağı ısıtın. Sarımsak ekleyin ve altın olana kadar pişirin - yaklaşık 1 dakika. Ateşten alın; sarımsak, doğrama bıçağına sahip mutfak robotuna aktarılır. Tavayı sarımsak aromalı yağ ile bir kenara koyun.
- Kurutulmuş domatesleri sarımsaklara ekleyip, yumuşak macun oluşana kadar işleyin, ara sıra lastik spatula ile kabın yanını kazımak için durun; domates karışımını bir kenara koyun.
- Bu arada, her biberiye fışkınının ucundan yaklaşık 2 santim başlayan, kalan yaprakları çıkartın. 4 çay kaşığı ölçmek için yeterli biberiye yaprağı doğrayın; diğer tarifler için kalan yaprakları dondurun veya kurutun. Her biberiye fışkın, şiş 4 ekmek küpleri. Her tarafa yaklaşık 1 çorba kaşığı sarımsak aromalı yağ sürün; ekmek şişlerini bir tepsi veya tabağa koyun.
- Kemikli tavuk göğsü yarıları: Her göğsün yarısını, yüzü aşağı bakacak şekilde, kesme tahtası üzerine yerleştirin. Bıçağın ucunu uzun kaburga kemiğinin altına yerleştirin; göğüs kafesini memeden uzaklaştırın, tüm göğüs kafesini çıkarmak için omuz eklemini kesin. İsterseniz çorba stoğu için kemikleri ayırın. Cildi, alt taraftaki tendonu ve yağları çıkarın ve atın. Kemikli tavuk göğsü yarısını 12 inçlik bir plastik ambalaj parçasının bir köşesine yerleştirin.
- Göğüsler eşit kalınlıkta, keskin bıçak bıçağı yatay olarak tutularak, göğsün ince kısmından kalın kısmına doğru kalın kısımlara doğru kesin, kesilmemesine dikkat edin. Kesilen parçayı açın ve düzeltmek için bastırın. Memeyi örtmek için plastik ambalajı çapraz şekilde ikiye katlayın. Et tokmak veya oklava ile göğsü 7-7 inç kareye kadar düzleştirin. Kalan tavuk göğsü ile tekrarlayın.
- Plastik yüzeyli tavuk göğsünü, ciltli tarafı aşağı bakacak şekilde çalışma yüzeyine yerleştirin. Tavuğu açığa çıkarın ve yaklaşık 3 çorba kaşığı domates karışımını kenarlardan 1/4 inç mesafeye kadar yayın. 1 çay kaşığı taze ya da 1/2 çay kaşığı kuru biberiye serpin. Kısa uçtan itibaren, her bir göğsü toplayın ve plastik bir ambalajla sarın. Diğer 3 göğüsle tekrarlayın. Rulo tavuğu tabağa yerleştirin ve ızgaraya hazır olana kadar buzdolabında tutun.
- Bu arada, ısı açık ızgara. Izgara rafını yapışmaz sebze pişirme spreyi ile kaplayın. Rulo tavuk göğsü paketini açın. Keskin bir bıçakla her bir göğsü eşit şekilde 4 dilime bölün. Kesilmiş dilimleri yukarı çevirin. Her bir haddelenmiş dilimin ucundan (dilimin çözülmemesi için), 4 kısa metal şişin her birinin üzerine 4 dilimi dikkatlice geçirin.
- Etli piliç ızgarayı orta-düşük kömürlerden yaklaşık 4 inç, hafifçe kızarana ve dışa doğru sıkıca çevirerek - 10 - 15 dakika. Şişleri küçük ağır hizmet tipi alüminyum folyoların üzerine yerleştirin. Gevşekçe sarın ve ızgara daha soğuk tarafına geçin; yaklaşık 10 dakika daha uzun bir süre boyunca, haddelenmiş tavuğun merkezi yapılıncaya kadar düşük kömürlerin üzerinde tavuğu ızgara yapmaya devam edin.
- Bu arada, eğri ekmek küplerini ızgara rafına yerleştirin, böylece yapraklı biberiye uçları ızgara kenarından sarkar. Şişleri döndürmek için yaprakları kullanarak, kızartın, kızarana kadar sık sık çevirerek ızgara yapın. Ekmeği tepsiye veya tabağa aktarın.
- Servisten hemen önce limon suyunu, Worcestershire sosunu, hardalı ve karabiberi kalan sarımsak aromalı yağa karıştırın; küçük sürahiye dökün ve bir kenara koyun. 4 ayrı tabağın her birini 2 1/2 su bardağı romaine ile sıralayın. 2 ekmek şiş ve 1 tavuk şiş ile üst. Parmesan ile serpin. Salataya servis yapmak için pansumandan geçirin.
- Not: Bir paket kemiksiz tavuk göğsü satın almak yerine, büyük tavuk göğsü almak ve bunları kemiklemek, belki biraz doldurması ve toplaması için çok küçük, çeşitli boyutlarda göğüsler satın alma şansınızı azaltır.
