Her ikisi de olgun ve yeşil domates toksinler içerir.
Missouri Üniversitesi'ne göre, bolca meyveden ve kolay bakımdan dolayı, ev bahçelerinde yetişen en popüler sebze domates bitkileridir. Düşük kalorili, A ve C vitaminleri bakımından zengin olan olgun domatesler, olgun domates kırmızısını renklendiren pigment kimyasalları için ideal bir likopen kaynağıdır. Domatesler kadar sağlıklı ve faydalı olduklarında, bitki ve meyveler de zehirli toksin solanin içerir.
solanine
Domates bitkisi, biber, patates ve patlıcanın yanı sıra, gece gölgesi familyasının bir üyesidir ve bütün gece bitkisi bitkileri, bitkinin kökleri, gövdeleri, yaprakları ve meyvelerinde alkaloid toksin solanin seviyelerini içerir. Solanine, bitkinin kendisini tüketen ve onu yok eden hayvanlardan korumak zorunda olduğu doğal savunmadır. Solanin, küçük konsantrasyonlarda bile zehirli olan acı bir tat veren gliko-alkaloiddir. Yeşil tenli patatesler, domateslerin solanin içeriğinden çok daha büyük ve daha zararlı olan solaninin en yüksek toksik seviyelerine sahiptir.
Yeşil Domatesler
Yeşil domatesler, tomatin adı verilen en yüksek alkoloid solanin konsantrasyonunu içerir. Olgunlaşmamış yeşil domateslerde 1 kg meyve ağırlığı başına 500 mg'a kadar bulunabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nin pek çok bölgesinde, özellikle güneyde, yeşil domatesler mutfak lezzetlerinde, genellikle lezzetli lezzetlerde veya kızartılmış olarak kullanılır. Bu yemeklerde kullanılan yeşil domatesler olgunlaşmanın erken aşamalarındadır, yine de yeşil ila yeşil sarı renktedir ve daha sert, olgunlaşmamış yeşil domateslerden daha az miktarda solanin içerir. Ek olarak, yeşil domatesleri sıcak yağda kızartmak solanin içeriğini azaltır ve yeşil domatesleri daha az toksik hale getirir.
Kırmızı Domates
Solanin veya tomatin seviyesi, tamamen olgun domateslerde, 1 kg meyve ağırlığı başına 5 mg'dan daha düşük seviyelere önemli ölçüde düşer. Bu düşük seviyeler insanlar için sağlık sorunu oluşturmaz, ancak olgunlaşmış formda bile domatesde kalan solanin kedilere zararlıdır. Bahçeden taze üzüm asma domatesleri, düşük solanin içeriği için en güvenli olanıdır. Marketlerde sıklıkla satılan serada yetiştirilen domatesler daha yüksek seviyelerde solanin içerecektir. Bunun nedeni, sera ve ticari domateslerin, meyveler hala yeşilken, henüz dönmeye başladığında ve hala sert ve sert bir his duyduğunda toplanmalarıdır. Olgun domates ne kadar yumuşak ve tatlıysa, o kadar az solanin içerir.
belirtiler
Solanin zehirlenmesine reaksiyon, yeşil domatesleri tüketdikten sonra 30 dakika kadar kısa bir sürede 8 ila 12 saat kadar sürebilir. İshal, mide krampları, bulantı, kusma ve boğazda yanma gibi gastrointestinal bozukluklar. Nörolojik semptomlar baş dönmesi, baş ağrısı ve ritmidir. Domates alerjileri ve duyarlılığı olan çocuklar ve insanlar, yeşil domateslerdeki solaninden en çok etkilenir.
