Büfe tarzı yemekler, resepsiyonlardan tatil toplantılarına ve iş öğlen yemeklerine kadar çok sayıda kişiyle özel etkinlikler için kullanışlıdır. Büfe yiyeceklerini sıcak tutmanın en iyi yollarından biri, konukları ile daha fazla zaman geçirebilmeleri için Sterno ve sürtünme yemekleridir.
Sterno ve Chafing Dish'ın Düzgün Kullanılması
Sürtünme tabakları oval, yuvarlak, kare ve dikdörtgen şeklinde gelir ve paslanmaz çelik veya tek kullanımlık alüminyum olabilir. Bir su tavası ve tel veya krom rafla gelirler. Su tavası önce raf üzerine yerleştirilir, ardından su tavası üzerine sürtünme tabağı ile birlikte sıcak su ile doldurulur. Sterno kutuları daha sonra tava altına yerleştirilir ve aydınlatılır. Sterno, hırdavatçılardan ve parti mağazalarından satın alınabilir.
Güvenlik için, su haznesine sıvı koymadan önce Sterno'yu asla yakmayın ve sürtünme tabağını ve Sterno'yu su tavası olmadan kullanmayın. Uygun bir ısıyı korumak için düşük bir alev yeterli olacaktır. Sürtünme kabını veya Sterno'yu sıcak soba veya açık ateşe koymayın. Çarşafları ve servis yüzeyini korumak için Sterno brülörlü alt tabla kullanmayı unutmayın.
Tabanın yanmadığından ve yiyeceklerin eşit derecede ısıtılmış kaldığından emin olmak için yiyecekleri ara sıra karıştırın. Yiyecek servis yapılmadığında kapak sürtünme kabında kalmalıdır. Sürtünme bulaşıklarınız dışardaysa, rüzgarın Sterno alevi üflemesini engellemek için alüminyumu kenarlarından en az üçüne sarın.
Bir Sterno konservesi 60 ila 90 dakika sürmelidir. Daha fazla Sterno eklemeniz gerekirse, eski birimler sıcak olabilir, bu nedenle yanmaları önlemek için çıkarırken maşa kullanın. Yemeklerin çok fazla ısındığını düşünüyorsanız, sadece bir Sterno kabı kullanın.
Chafing Dishes'da Kullanılan Gıdaların Hazırlanması
Gıda zehirlenmesini önlemek için, yiyecekleri kullanmadan önce ve sonra ellerinizi iyice yıkayın ve sürtünen bulaşıkların ve kapların da temiz olduğundan emin olun. Tüm yiyecekleri sürtünme tabağına koymadan önce iyice pişirin. Sığır eti kızartması en az 160 derece F (ortada), domuz eti ve kızartmalar en az 160 derece F (ortada), tavuk eti (hindi / tavuk) ise en az 165 derece F'de pişirilmelidir. Yemekleri hemen servis yapmadan önce 200 ila 250 derece F'ye ayarlanmış bir fırında tutunuz. Tüm sıcak yiyecekler ideal olarak sürtünme kabında 140 derece F'de tutulmalı, aşırı pişmeyi önlemek için 160 derece F'yi geçmemelidir.
