Lahana turşusu genellikle sosis veya domuz eti ile eşleştirilir.
Lahana turşusu kelimenin tam anlamıyla lahana işleminin ardından lahananın asma tadı nedeniyle “ekşi lahana” olarak tercüme edilir. Alman ismine rağmen, lahana turşusunun kökenlerinin, lahananın pirinç şarabı sirkesiyle turşu olduğu Çin'de olduğu sanılıyor. Lahana turşusu vitamin, mineral ve diğer besinlerle dolu sağlıklı bir yemek olarak kabul edilir; Et ve diğer sebzelerle eşleştirildiğinde, sağlıklı ve dengeli bir yemeğin temelini oluşturur.
Klasik lahana turşusu
Geleneksel lahana turşusu, esas olarak sebzeyi saran laktik asitle fermente edilmiş yeşil bir lahana olup, kendine özgü tadını verir. Laktik asit bakterileri yapraklarda zaten mevcuttur, bu nedenle ilave katkıya gerek yoktur. Yapraklar parçalanır ve nemin bir kısmını çıkarmak için tuz ilave edilir, daha sonra fermente edilmesi için 4-6 hafta boyunca hava geçirmez bir kapta tutulur. Çiğ olarak yenebilir veya soğan, krema, et ve diğer çeşitli malzemelerle pişirilebilir.
Alman şalgamı
Aynı işlem şalgamda da uygulanabilir, çünkü asma tadı bu sebzeyle iyi çalışır. Şalgamlar spiraller halinde kesilir ve sirke, şeker ve dekapaj tuzu ile hava geçirmez kavanozlara yerleştirilir. Şalgamlar altı hafta fermente olur, bundan sonra şalgam krautu lahana turşusu ile aynı şekilde pişirilebilir ve yenebilir.
Elmalı lahana turşusu
Almanya'nın Pfalz bölgesinde, lahana ekşiliğine tatlı bir tat vermek için lahana turşusuna elma, soğan ve az miktarda şeker eklemek yaygındır. Bu lahana turşusu genellikle domuz sucuğu, tuzlu domuz pastırması veya domuz eti ile eşleştirilir. Hint turşusu gibi, olgun bir kaşar peyniri ile de iyi gider.
Baharatlı Lahana turşusu
Lahana turşusu sıklıkla sosisli sandviçler için kullanılır ve Dijon hardalı ve / veya Tabasco sosu ekleyerek baharat verilebilir. Lahana turşusunun çeşnilerle birkaç dakika boyunca kaynamaya bırakılmasını sağlayın, bu nedenle lezzetini emer. Sosisli sandviçlerle iyi çalışır ve domuz, tavuk ve hindi ile de eşleştirilebilir. Öte yandan, hindistan cevizi ve karanfil gibi baharatlarla birleştirildiğinde lahana turşusu, nemli, baharatlı bir pandistanın temeli olabilir.
