Bakla Nedir?

Ayrıca bakla, faba fasulyesi ve at fasulyesi olarak da bilinen geniş fasulye, Eski Dünya'nın orijinal ve tek fasulyesidir. Bezelye aileleri ve baklagillerle ilgili bir fiğ, 8.000 yıldan uzun bir süredir insan gıda kaynağı olarak kullanılmış ve Avrupa, Orta Doğu ve Hint kültürlerinde kalıcı bir iz bırakmıştır. Tarih boyunca vejetatif protein kaynaklarından oluşan bir koleksiyon olarak hizmet vermiştir ve günümüzde dünyanın pek çok yerinde taze ve kurutulmuş bir sebze olarak kalmaktadır.

Bakla Nedir?

Coğrafya

Bakla Akdeniz'den, muhtemelen Kuzey Afrika'dan kaynaklandı. M.Ö. 6.500’de İsrail’de ve Orta Doğu’nun çoğunda, baklaların temel gıda olarak görülmeye devam ettiği bir bölge olarak kullanılıyordu. Oradan kullanımı doğu ve batıya, Hindistan ve Güney Avrupa'ya yayıldı. Şimdi dünyanın çoğu yerinde yetiştiriliyor. En eski bölgelerinde popülerdir; Tüm Akdeniz Havzası ve Hindistan’da kabul edilmiş, burada standart bir gıda olarak kabul edilmiştir.

Bakla Akdeniz'den kaynaklanmıştır.

Tarımsal Bilgi

Bakla, sonbaharın sonlarında, kış ve ilkbaharda yetişen, ancak nadiren yaz mevsiminde en serin bölgelerde olmayan serin bir hava ürünüdür. Alkali toprak, bitkinin toprağa bağlayabildiği azot miktarını azaltabilse de, çoğu toprağı tolere eder. Doymuş toprakta zayıf şekilde çalışır, ancak aksi takdirde sert ve çok yönlüdür. Azot fiksasyonu, bitki atmosferden azot gazı çıkardığında ve bitkideki simbiyotik bakteriler, azotu bitkinin kökleri üzerindeki nodüllerde depoladığında meydana gelir. Bitki öldükten sonra azot yavaş yavaş toprağa salınır. Geniş fasulye azot bağlayıcı olarak, yeşil gübrede, saman olarak ve mayalı fasülye silajı olarak kullanılır. Fasulye ve kurutulmuş bitkiler de hayvan yemi olarak kullanılır. Bakla, ev bahçeleri için yeşil gübre olarak tavsiye edilir, çünkü toprağa işlenmesi kolaydır ve çabucak ayrışır.

Bakla serin bir hava ürünüdür.

Fasulyenin Gıda Kullanım Alanları

Baklalar, Lima ve lacivert fasulyesi gibi kurutulmuş Yeni Dünya fasulyeleriyle aynı genel şekilde kullanılır. Pek çok çorba, güveç ve makarna yemeklerinin ayrılmaz bir parçası. Sevilen İtalyan makarna fagioli geleneksel olarak fava fasulyesi ile yapılır. İran pilavı yemeklerinde sıkça kullanılan bir maddedir, arapçada temel maddedir ve arapça ve israilli felafel ve humuslarda kullanılır. Bakla, Fransız cassoulet'indeki klasik bileşendir. Flageolet fasulyesi ancak Yeni Dünya'dan ithal edildikten sonra desteklendiler. Avrupa ve Orta Doğu'da çoğu yavaş pişirilmiş fasulye yahnisi ve püresinde benzer ikameler varsayılabilir. Fasulye de Lima fasulyesi, bezelye ve edamame gibi taze olarak yenir. Taze ve kuru fasulye, Orta Doğu ve Hindistan'ın çoğunda ortak bir sokak yemeği olarak servis edilir; Klasik bir burun, küçük, tatmin edici, oldukça baharatlı bir elmalı yiyecek olarak düşkündü.
Fasulyelerin taze büyüyen genç uçları, bezelye sürgünleri, buğulama, haşlama veya hafif sote ile aynı şekilde kullanılır.

Potansiyel

Yeni Dünya fasulyelerinin, baklagillerin tarihi besin kullanımlarının çoğunu desteklediği gibi, geniş fasulyeler, Yeni Dünya fasulyelerini kullanan birçok geleneksel yemeğin yerine kullanılabilir. Lima fasulyesi ve bazı kuru kurutulmuş böbrek ve tereyağı fasulyesi formlarının yerine kullanılan maddeler özellikle uygundur. Taze ve kurutulmuş baklagiller, sıradan Amerikan süpermarketlerinde daha yaygın hale geliyor ve çeşitli şekillerde denenebilir. Bakla hakkında düşünülecek tek şey cildin ağır, kaba doğasıdır. Yenebilir, ancak Lima fasulyesi kabuğundan daha serttir ve öğün hazırlığı sırasında sıklıkla çıkarılır. Taze fasulye durumunda yarma bıçağıyla kesilir veya çıkarılır veya kurutulmuş kuru fasulye durumunda elle ovalanır.

Uyarı

Baklalar az miktarda insan için zehirlidir. Bu bireyler, G6PD eksikliği adı verilen bir enzim eksikliğine neden olan en az bir X kromozomunda mutasyon taşır. Etkileri ölümcül olabilir. Belirtileri ani sarılık, anemi ve idrarda kandır. G6PD eksikliği olan çoğu kişi hassasiyeti göstermez, ancak yapanlar için baklalardan kaçınılmalıdır.

Bakla bazılarına zehirlidir.