Un ekmeği, dünyanın birçok yassı pazarlarından biridir.
Gözleme, Meksika'da mayasız ekmeği ve Hindistan'da papadumdan, İtalya'da kabarık foccacia'ya ve Orta Doğu'da pide ekmeğine kadar dünya mutfaklarında bir vaziyette. Şemsiye ekmeği terimi, buğday unu, mısır, nohut unu, mercimek unu, patates ve pirinç gibi çeşitli tahıllardan yapılan çok çeşitli ince ekmekleri kapsar.
Un Ekmeği Hakkında
Kuzey Meksika'da un ekmeği, burrito, enchiladas, tacos ve fajita için sarıcı olarak kullanılır. Mısır ekmeğine göre daha yumuşak ve çeşitli ebatlarda. Un ekmeği, un, tuz, kabartma tozu, domuz yağı veya diğer yağ ve suyla karıştırılarak yapılır. Hamur iki yaprak parşömen kağıdı arasında yuvarlanır veya bir tortilla presinde preslenir. Ekmeği sıcak, kuru bir ızgarada pişirilir veya yağda kızartılır.
Un Ekmeği ve Kraker
Bazı yassı çubuklar, karıştırma işleminden, kimyasal mayalayıcıdan veya mayadan hava olsun olmasın, mayalanmadan yapılır. Bu yassı çubuklar, mayalanma içeren unlu tortilla gibi yumuşak ve bükülebilir olmak yerine bir kez pişirilir. Krakerler, sert lavaşlar, hamursuz ekmek, Nordic gevrek ekmek ve Hint papadumu, artıkları kullanmayan gevrek yassı çubuklardır. Bir ızgarada pişirilmek yerine, kraker yassı çubuklarının çoğu bir fırında pişirilir veya kızartılır.
Un Ekmeği ve Mayalı Börek
Bazı yassı ekmeklerde ekmeği yumuşatmak ve kabarmasını sağlamak için küçük bir miktar liç ekimi vardır. Pizza, maya eklenmesiyle hamurun yükselmesine neden olan yaygın bir mayalı gözlemedir. Un tortilla tarifleri, bazen kabartma tozu formunda mayalanmayı gerektirir, fakat kullanılan miktar çok fazla yükseklik oluşturmak için çok küçüktür. Bunun yerine kabartma tozu, bitmiş üründe küçük hava cepleri oluşturmaya yardımcı olur. Yükselişi için mayalanan diğer yassı krepler, Hindistan usulü naan ve roti, foccacia, gorditas ve pide ekmeği.
Diğer Pişirme Yöntemleri ve Malzemeleri
Un ekmeği un içerir ve bir kalburda pişirilirken, diğer yassı meyveler farklı tahıllar ve pişirme yöntemleri kullanır. Çavdar gibi öğütülmüş unları kullanan yassı meyveler, ekmeğe veya diğer mayalı yassı meyvelere benzer olabilir. Pirinç veya mısır unu gibi diğer tahıllar, bütün formlarında kullanılırsa daha kalın, daha yoğun bir gözleme oluşturabilir. Buna bir örnek, yoğun, Meksika mısır unu keki, sopa. Alternatif olarak, öğütülmüş pirinç unu, krepler veya wonton sarıcı için yararlı veya pişirildiğinde çok gevrek hale gelebilecek yumuşak, ince bir hamur oluşturur. Bazı yassı çubuklar Hint idli gibi nemlilik için buharda pişirilirken, diğerleri Jamaika manyok kekleri gibi kızartılır.
