Balık, deniz ürünleri, et veya meyve için iyi bir safran sosu yapmak için deneyimli bir aşçı alır. Sos, et suyu, balık suyu veya ağır krema kullanılarak beyaz sos gibi yapılır. Parlak sarı rengi, tarifinize lezzet ve aroma katmaya yarayan safrandan gelir.
Safran
Safran çiğdem sativusun dişi kısımlarından gelir. Bunlar sonbaharda her çiçeğin ortasında büyüyen üç ince parlak sarı iplik gibi görünüyor. Çiçek Küçük Asya'ya özgüdür. Toplanması çok pahalı, safran bir toz halinde veya orijinal haliyle, iplik halinde gelir. Yaklaşık 10 kilo pirinci tatlandırmak için, sadece dördüncü bir çay kaşığı safran yeterli.
Safran İpliklerini Kullanma
Safran sosları için tariflerin çoğu tozu değil dişlileri gerektirir. Dişlerin en fazla renk, lezzet ve aromayı üretebilmesi için, onları doğrudan ısıda pişirmeden önce yaklaşık bir saat boyunca ılık sıvıya batırmanız gerekir. Bununla birlikte, bir tutam safran tozu yerine kaynatırken doğrudan sosun içine ekleyebilirsiniz.
Safran Balık Sosu
Balık, kalamar ya da diğer deniz ürünleri türleri için safran sosu yapmak için, yaklaşık 1 saat boyunca 1/4 su bardağı ılık balık suyunun bir çay kaşığı safran ipliğine batırın. Sonra altı çay kaşığı eritilmiş tereyağına üç çay kaşığı un at. Un altın rengi kahverengiyken safranın ıslatıldığı sıvıyı ekleyin. Malzemeleri birleştirmek için karıştırın ve karışım kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Yemek yaptıkça kalınlaşır. Tat vermek için tuz ekleyin ve safran sosuna sıcak balık üzerinde sıcak olarak servis yapın.
Et Safran Sos
Dana eti veya domuz eti köfteleri üzerine servis yapmak üzere bir safran sosu yapmak için, bir çay kaşığı bir bardak safran suyu bir bardak ılık tavuk suyuna batırın. Küçük bir soğan kıyma. Sonra soğanı, üç çay kaşığı un içine dökmeden önce çeyrek bardak zeytinyağında kızartın. Un eşit miktarda altın rengine kızdığında, safranın ıslatıldığı suyu dökün. Bir fincan beyaz şarabın dörtte birini ekleyin. Sonra, safran sosu kalınlaşıp kaynamaya başlayana kadar pişirilirken karıştırın. Pilav veya makarna ile servis yapabileceğiniz köfte, ana yemeğinizin üzerine dökün.
Haşlanmış Meyve Safran Sos
Haşlanmış elma veya şeftali, tatlı bir safran sosu ile süslenebilir. Oda sıcaklığında, iki bardak ağır krema içine bir çay kaşığı safran iplik batırın. Bir saat bekletilir. Kremaya çeyrek bardak amaretto likörü ekleyin. Çeyrek fincan tuzsuz tereyağını bir tencereye koyun. Erimesine izin ver. Sonra yarım bardak toz şeker ve üç çay kaşığı un karıştırın. Karışım iyice birleştirildiğinde, safranın ıslatıldığı krem karışımına dökün. Sürekli karıştırın, kaynatın. Yemek yaptıkça kalınlaşır. Sıcak ya da soğuk demlenmiş meyvelerin üzerine sıcak dökün. Tatlıları eğlenmek için taze nane yaprağı ile bile dekore edebilirsiniz.
