Çorba kemikleri, zengin bir çorba için temel işlevi görür.
Zengin ve doyurucu bir çorba veya güvenin anahtarı çorba stoğu veya temelidir. Profesyonel şefler, çorbaya daha zengin ve daha lezzetli bir baz veren çorba kemikleri kullanırlar. Kasaplar ve et tezgâhları, artık ihtiyacı olanlara kalan kemikleri stoklar; ancak sergileme alanlarında satılmadıkları için genellikle kemikler istemelisiniz. Kemikler, kuzu ve inekler dahil olmak üzere farklı hayvan türlerinden gelir.
Çorba Kemik Tanımlama
Stok kemik olarak da bilinen kemikler esasen kasaplık işleminden geriye kalan parçalardır. Kasap kemiksiz kızartma ve diğer et parçalarını sattığında, kemikleri çıkarması gerekir. Her bir parça tipik olarak hala kemiğe yapışan az miktarda et içerir. Et, tam bir yemek için yeterli değildir, ancak çorbanıza daha fazla tat vermek için yeterlidir. Çorba kemiği olarak satılan kemikler tipik olarak incinme veya boyundan gelir.
Çorba Kemikleri Kullanma
Soğan, kereviz ve havuçları küçük parçalara ayırın ve az miktarda yağ veya tereyağ ile ağır bir tencereye yerleştirin. Sobayı alçakta çevirin ve sebzeleri hafifçe yarı saydam fakat hala çiğ olana kadar pişirin. Çorba kemiklerini ekleyin ve kemikleri sebzelere karıştırarak karıştırın. Karışımı suyla veya suyla kaplayın, tamamen kemikleri örtecek kadar sıvı kullandığınızdan emin olun. Kapağı kabın üzerine yerleştirin ve sıvı yarıya inene kadar kısık ateşte pişirin. Sıvı, lezzetleri kemiklerden ve kalan etlerden çekerek zengin ve doyurucu bir stok oluşturur. Karışımı süzün ve sıvıyı çorbanız için bir baz olarak kullanın.
hususlar
Bazı mağazalar, hayvan sahiplerinin evcil hayvanları için muamele olarak kullandıkları “köpek kemikleri” olarak çorba kemikleri satmaktadır. Köpek kemikleri genellikle daha ucuzdur ve bazı durumlarda bir müşteri istediğinde ücretsiz olarak verilmektedir. Serbest veya daha ucuz köpek kemikleri genellikle kemiğe yapışan daha az et içerir. Çorba kemikleri, kemiğin içinde kalan iliği almış olabilir, bu da çorbanıza daha da lezzet verir. Kemikler için alışveriş yaparken, kasabınıza iki kemik türü arasındaki farkları sorun.
Uzman Görüşü
Better Times Info.org web sitesinde "Mükemmel Çorba Stoğunu Hazırlama" başlıklı yazıya göre, kemikleri kızartmak daha lezzetli bir stok yaratır. Kızartma yavaş yavaş kemik iliği dahil olmak üzere kemiklerdeki yağ ceplerini eritir. Kemikleri sığ bir kavurma kabına yerleştirin ve kabın tabanını kaplayacak kadar su ile doldurun. Karışımı en az bir saat kısık ateşte kızartın.
