Süt karışımını çikolata üzerine dökün ve hafifçe karıştırın.
Fudge yeterince basit görünüyor. Ne de olsa, insanlar nesiller boyunca başarmaktadır. Sizinkiniz üstte yağlı ise, olası sebep aşırı pişme veya karışmadır. Yavaş, yumuşak bir yaklaşım kullanın ve malzemelerinizin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Mümkünse kuru bir günde geçiştirin. Nem - ve hatta havadaki nem - sorunlara neden olabilir.
Sorun
Fudge, kremsi bir ürün elde etmek için iki farklı görünüşte uyumsuz içeriğin, şekerin ve tereyağının harmanlanması olan bir emülsiyondur. Yağlı şekerleme, katı yağların sıvı ve şekerden ayrıldığını gösterir.
Sıcağı İzle
Fudge ayrılır, grenli ve yağlı hale gelir, süt ve şekerin sıcaklığı Fahrenheit 234 derecenin üzerine çıkarsa. Bunun olmamasını sağlamak için bir şeker termometresi kullanın. Geleneksel tarz termometreler, kadran termometrelerinden daha hassas olma eğilimindedir. Termometreyi kabın yan tarafına takın ve tabanının kabın tabanına temas etmediğinden emin olun. Termometreyi göz seviyesinde okumak için aşağı doğru eğin ve şeker karışımını 234 F'ye ulaşır ulaşmaz ocaktan çekin. Bu sıcaklıkta, biraz altın rengi kahverengi olur. Yüksek irtifada, deniz seviyesinden yükseklikte yaşayan her 1000 feet için sıcaklığı 2 derece azaltın. Örneğin, deniz seviyesinden 5.000 fit yükseklikte yaşıyorsanız, fudge'u 224 F'ye kadar pişirin.
Kaşık koy
Bazı tarifler, şeker sütü karışımının 234 F'ye ulaşana kadar sürekli karıştırılmasını önermektedir. Başlamadan önce bir tahta kaşık yapışmaz spreyle püskürtün. Kaynayana kadar şekerli süt karışımını sürekli karıştırın. Bu noktada, ısıyı kapatın, tavayı kapatın ve 30 dakika bekleyin. Bu dinlenme süresi, şekerin tamamen çözülmesini sağlar, böylece daha kremalı bir şekerleme elde edersiniz. Şeker tamamen çözündükten sonra, karışımı tekrar kaynatın, ancak bu sefer hiç karıştırmayın. Doğru sıcaklığa ulaşmasına izin verin ve sıcaktan alın. Bu yumuşak yaklaşım yağlama ile ilgili çoğu sorunu ortadan kaldırmalıdır.
Doğru Malzemeler
Kullandığınız malzemeler - ve onları nasıl sakladığınız - şekerleme başarısında rol oynayabilir. Isıtıldığında ayrılma olasılığı daha düşük olan az yağlı veya yağsız yağ yerine normal buharlaştırılmış süt kullanın. Şeker ve süt karışımına eklenen bir tutam krem tartar taneliğin azalmasına yardımcı olabilir. Yağı küp şeklinde kesin ve kaynattıktan sonra şekerli süt karışımına ekleyin. Yağı şeker ve suyla pişirmek, tereyağındaki katı maddeleri parçalayarak yağlanmaya neden olabilir. Son olarak, tereyağını veya çikolatayı dondurucuda saklamayın. Dondurucudan gelen yoğuşma nem yoğuşmaya su ekleyebilir, bu da yakalamaya ve ayrılmaya neden olur.
