Köfte tatlı veya baharatlı olabilir, sosta veya çubuklarda servis edilir.
İster ister küçük isterse süslenmemiş mezelerden hoşlanın ya da özlü İtalyan-Amerikan makarna tabağı için domates sosu sote edilmiş olsun, köfteler çeşitli tatlarla çalışır. Tatlı ve otlardan baharatlıya kadar köfteler, çeşitli mutfak türlerinde ortaya çıkar ve aşçılar deney için geniş bir alan sunarlar.
Hazırlık Temelleri
Sığır eti ve domuz eti gibi yağsız ve yağlı bir eti birleştirmek, içeride nemli ve dışarıda gevrek olan köfteleri oluşturmak için standart bir yaklaşımdır. Ekmek kırıntıları ve çırpılmış yumurta gibi bağlayıcı ajanların karışıma eklenmesi ayrıca topları yumuşak ve süngerimsi tutar. Eti, elleriyle toplar haline getirdikten sonra, yapışmayı önlemek için yağ bulaşmış, aşçılar, köfteleri fırında bir fırın tepsisine fırlatabilir ya da yüzeyi kızartmak ve lezzetlendirmek için kızartın. Hangi baharat ve bitki kombinasyonunu seçerseniz seçin, tuzu gözden kaçırmayın. Bon Appetit'in vurguladığı gibi, iyi köfteler tuzlu olmalı, et pound başına en az bir çay kaşığı tuzla ya da karışımdaki Parmesan veya pecorino gibi tuzlu peynirlerle biraz daha az olmalıdır.
Akdeniz Otları
Otlar olmadan köfte sade burgerlerden biraz daha fazla tadı alıyor. Kazıkları kaldırmak için kıyılmış ince sarımsak ve soğan, pişirme sırasında etleri aroma ile doldurur ve önce tavada sararsanız karamelizasyona yardımcı olur. Epicurious, klasik Old Country köfteleri için düz yapraklı İtalyan maydanozu eklemeyi tavsiye ederken, Lidia'nın İtalya'sı yarım buçuk domuz / sığır eti karışımıyla yapılan köfteler için bir miktar karanfil ekliyor. Genel olarak, fesleğen, kekik ve mercanköşk gibi aromatik Akdeniz bitkileri, eti iyice tamamlar ve lezzetini arttırmadan tatlılığını ortaya çıkarır. Nihai gelişmeleri arasında Gordon Ramsay favorisi olan hindistan cevizi veya kıyılmış kırmızı biber bulunur.
Uluslararası Tatlar
Tatminkar bir tekme ile baharatlı köfte için, taze kişniş yaprakları ile bitmiş zencefil, köri tozu, kimyon, garam masala ve kırmızı biber veya kırmızı biberin bir karışımını deneyin. Genellikle makarna yemeklerinde kullanılanlardan daha küçük toplar halinde yuvarlanır, bunlar çok fazla tuz gerektirmez ve ağır makarnadan ziyade bir salata ile servis etmek için domates sosu olmadan da pişirilebilir. Isıyı dengelemek için köfteleri bir salatalık ve yoğurt sosu ile eşleştirin. Asya köfte de tipik olarak kıyma domuz eti kullanarak, daha hafif ve daha hassas olma eğilimindedir. Kişniş, soya sosu, susam yağı, limon suyu ve şeker tanıdık Asya'nın tuz, tatlı ve ekşi evliliğini sağlar. Isı vermek için biber gevreği ekleyin.
Et Kombinasyonları
Tuzlu olmaları için genellikle beyaz peynir üzerine yoğun bir şekilde eğilen kuzu kullanan Yunan esintili köfteler için, New York Times, maydanoz, kekik, sarımsak ve karabiber gibi tanıdık Akdeniz saplarını tavsiye eder; Domuz eti de tatmin edici bir köfte yapar, ancak yağsız et daha sert bir doku verebilir. Bu durumda, Times biraz sıçrama için doğranmış mantar ve bitkisel not için doğranmış biberiye eklemeyi önerir. Dana'nın etli dokusu, ancak nispeten göze çarpmayan tadı, adaçayı, kekik ve kekik gibi aromatik bitkileri bir kez daha yemeğin İtalyan mirasına saygı göstererek sergileme fırsatını başlatıyor.
