Kırmızı mürver yenmez olarak kabul edilir.
Mürverlerin olgun olup olmadığını anlamak için, uğraştığınız mürver türünü bilmeniz gerekir. Her biri birçok ortak ad ve genel olarak benzer bir görünüme sahip çeşitli mürver çalıları mevcuttur. Çiçeklenme zamanı, meyve üretiminin zamanlaması ve meyve rengi, mürverleri ayırt etmek için kullanabileceğiniz değerli tanımlayıcı bilgiler sağlar.
Kara Meyveler
Avrupalı yaşlı (Sambucus nigra) aynı zamanda ortak yaşlı veya siyah yaşlı olarak da adlandırılır. Kara mürver (Sambucus canadensis), Amerikan yaşlı veya tatlı yaşlı olarak da adlandırılır. Bu tür mürverlerin her ikisi de temmuz ayından eylül ayına kadar olgunlaşan ve olgunlaştığında maviye dönüşen meyveler üretir. Bu koyu meyveler, yiyecek ve içecek tariflerinde en sık kullanılan mürverlerdir.
Kırmızı Meyveler
Kırmızı mürver (Sambucus pubens) kırmızı meyveler üretir. Kuzey Carolina Eyalet Üniversitesi Kooperatif Uzatma bu mürverini zehirli bir bitki olarak listeler. Meyveleri yenilebilir sayılmaz. Kırmızı mürver (Sambucus racemosa), aynı zamanda kırmızı mürver ya da kokuşmuş mürver olarak da bilinir, bir başka kırmızı karpuzu mürverdir. Meyveleri olgunlaştığında parlak kırmızıdır. Meyvelerin yenilebilir olup olmadığına ilişkin kaynaklar farklıdır. Bazıları meyveleri pişirdikten sonra reçel ve şaraplarda kullanırken, USDA Doğal Kaynakların Korunması Servisine göre meyveler “içten yeterli hazır olmadan alındığında zehirli olabilir”. Green Bay Herbaryumu'ndaki Wisconsin Üniversitesi, meyveleri yenilmez olarak listeler.
Çiçeklenme ve Berry Üretimi
Mürverler bahçede yetiştirilebilir veya yabani çalılardan toplanabilir. Kırmızı mürver çalıları Mayıs ayında sarımsı beyaz çiçekler üretir. Yaklaşık 3 ila 5 inç boyutunda daha küçük çiçek kümeleri vardır. Siyah mürver çalıları, haziran-temmuz aylarında ortaya çıkan 6 ila 10 inç boyutunda daha büyük çiçek kümelerine sahiptir. Genellikle siyah mürver, Ağustos ayının sonundan eylül ayının başlarına kadar koyu mor veya siyah bir renge olgunlaşırken, kırmızı mürverler, kırmızı bir kırmızı renk geliştirir ve Haziran-Temmuz ayının sonlarında hazırdır. Mürver, fosfor, potasyum ve C vitamini kaynağıdır.
Hasat ve Kullanım
Meyveleri tam bir meyve kümesi toplayarak hasat edin. Kümeleri derhal bir kaba koyun, çünkü meyveler kümelerden düşme eğilimindedir. Mürver, meyve suyu, şarap, jöle ve şurup yapımında kullanılabilir. Meyveler ayrıca bir tatlı dolgusu olarak da faydalıdır. Bütün meyveleri daha sonra kullanmak üzere dondurulabilir. Meyveler genellikle pişirilir çünkü taze, pişirilmemiş meyveler yumuşaktır ve hoş olmayan büzücü bir tada sahiptir. Sambucus canadensis çeşidinde “Nova” bu sıkıntıdan yoksun tatlı meyvelere sahiptir.
