Şişe ve kadeh kırmızı şarap.
Küflü şarap hemen hemen her zaman zayıf üretim uygulamalarından ya da yanlış temizlikten ve nadiren şişelenmeden sonra ortaya çıkar. Küflü bir şarabı düzeltmenin ilk adımı teşhisdir - küfün türünü tespit edip ona göre davranırsanız bazen bir şaraptan tasarruf edebilirsiniz. Tüm şarap yapım ekipmanlarını sterilize etmenin yanı sıra, şişelenmemiş şarabın toz ve döküntüyle kirletilmesinden kaçınmalısınız, bu da büyüme bakteri ve küf sporlarını teşvik eder.
Sorun
Eğer şarabınız fermantasyon sırasında küflenirse, şarap yapım sürecinde küf sporları ile kirlenmiş demektir. Şarap fermantasyonunun steril bir ortamda yapılması gerekir, böylece küf ve bakteri gibi mikroplar şarabı enfekte edemez ve mahvedemez. Mayalanma, şekerlerin alkole dönüştürülmesinin sonucudur, ancak şarabın alkol ürettiği için kendisini sterilize edebileceğini varsaymayın.
Sanitasyon
Şarabınızdaki küf probleminin çözümü, şarapçılık ekipmanınızın uygun şekilde sterilize edilmesidir. Şarapla temas eden her şeyi, birincil ve ikincil fermenterler, sifon hortumları, şişeler, hava kilitleri ve tüm mutfak eşyaları dahil metabisülfit sterilizasyon çözeltisiyle sterilize etmelisiniz. Mikrobiyal büyümeyi engellemek için rafa koymadan önce, genellikle Campden tabletleri olarak bilinen sodyum metabisülfit tabletlerini şarabınıza eklemelisiniz.
ekipman
Katı temizlik prosedürlerine uymanın yanı sıra, şarabınızı yaparken uygun ekipmanları kullandığınızdan emin olun. Şarabı basitçe açık bir kabın içinde bırakmasını sağlayarak denemeyin - şarabı mikroplar tarafından kirlenmesini önlemek için şarabı uygun bir fermantasyon kabında izole etmelisiniz. Bazı ev şarap üreticileri, fermantasyon kabının üstüne bir balon koymak gibi kendi yöntemlerini kullanırlar. Doğru yöntem, dışarıdan hava girmeden havanın çıkmasına izin veren, sülfit çözeltisi ile doldurulmuş bir hava kilidi kullanmaktır.
Şarap Çiçekleri
Küf gibi görünen aslında şarap çiçekleri denilen bir şey olabilir. Şarabın çiçekleri, beyaz, tozlu çiçekler veya kirlenmiş şarap yüzeyinde bir film oluşturan bozulmamış bir maya büyümesidir. Oksijene ihtiyacı vardır, bu nedenle fermentasyon sırasında şarabınızı bir hava kilidi ile doğru bir şekilde mühürlenmiş halde tutmak sorunun oluşmasını engellemelidir.
