Ocakta hızlı bir şekilde kayışın ardından, bu sığır eti, çatalla ihale sonucu elde etmek için fırında düşük ve yavaş pişirilir. Toprak gibi tarçınlı kırmızı biber ovması, meyve sırlarının zenginliğini dengeler.
Cal / Serv: 553 Verim: 12 Hazırlama Süresi: 0 saat 40 dak. Toplam Süre: 5 saat 35 dak. Malzemeler 3 yemek kaşığı. Koşer tuzu 2 tatlı kaşığı. Taze öğütülmüş karabiber 1/2 çay kaşığı. füme kırmızı biber 1/4 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın 1 bütün yassı brisket 3 çorba kaşığı. üzüm çekirdeği yağı 1 büyük soğan 6 diş sarımsak 2 büyük havuç 3 kereviz sapı 3 erik domates 2 şişe stout 1 1/2 c. burbon 1 çorba kaşığı. burbon 1/2 c. soya sosu 2 yemek kaşığı. balzamik sirke 1/2 c. açık kahverengi şeker 8 c. dana eti 1 avuç Kekik sapı 1 kavanoz şeftali reçeli veya reçeli- Küçük bir kapta, tuz, karabiber, kırmızı biber ve tarçın karıştırın. Kenara koyun.
- Kabuğu, tahılın karşısında, yukarıdan aşağıya, ikiye bölün. Çerçeveli bir fırın tepsisine yerleştirin ve ayrılmış baharat karışımı ile her yerine sürtün. 2 saat boyunca soğutun.
- Önceden ısıtılmış fırında 350 derece F. Bu arada, büyük bir sığ kapta veya yüksek ateşte Hollandalı fırında 2 yemek kaşığı yağ ısıtın. Soğan ve sarımsak ekleyip 5 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla bir plakaya aktarın. Kenara koyun.
- Kalan yağı ekleyin ve neredeyse sigara içene kadar ısıtın. Kabarcıklı, yağlı tarafı aşağıya doğru ekleyin ve dokunmadan, iyice kızarana kadar 5 ila 6 dakika pişirin. Maşa kullanarak, fırçayı çevir. Saksıya bırakılmış soğan karışımını iade edin ve havuç, kereviz, domates, kalın, 1 1/2 su bardağı burbon, soya sosu, sirke, kahverengi şeker, stok ve kekik yaprakları ekleyin. Yüksek ateşte kaynamaya getirin.
- Tencereye çift kat folyo ile örtülür ve fırına aktarılır. Kabarcıklı çok yumuşayan ancak şeklini koruyana kadar yaklaşık 4 1/2 saat kadar pişirin. Broketi folyo ile tabağa ve çadıra aktarın.
- Sertleşen sıvıyı süzün ve katıları atın. 1/2 bardak sıvıyı küçük bir kaba aktarın ve bir kenara koyun; Gerisini tencereye geri koyun. Yüksek ateşte, tencereye sıvıyı azaltmak için 15 dakika daha pişirin.
- Bu arada, bir karıştırıcıda, şeftali reçeli, kalan burbon ve 1/2 bardak ısıtma sıvısı birleştirilir. Pürüzsüz olana kadar püre; tat vermek için tuz ve karabiber serpin. Kenara koyun.
- Kabarcık biraz soğuduktan sonra, her yarının yağ tarafını puanlamak için keskin bir soyma bıçağı kullanarak çapraz bölme düzeninde 1/4-inç derinliğinde yarıklar yapın.
- Broyler için ön ısıtma yapın. Sertleşen sıvı azaldığında, kabarık tencereye geri dönün, yağlar yukarı bakmalıdır. Et sıvının içine batırılmalıdır, ancak yağ açığa çıkarılmalıdır; Gerektiği gibi fazla sıvıyı çıkarın. Brisketi, ayrılmış şeftali karışımının 3 ila 4 yemek kaşığı ile parlatın. Sır kahverengi olana, ancak yanmayana kadar 4-5 dakika kızartın (sık sık kontrol edin).
