Küçük karamel kase davranır.
Tereyağlı ve karamelli benzer kökenleri paylaşır, ancak farklı lezzet profillerine sahiptir. Her ikisi de esasen pişmiş şekerlerdir, fakat butterscotch zengin, tereyağlı bir esans oluşturmak için kahverengi şeker ve tereyağı kullanır, gerçek karamel ise sadece toz şekerden yapılır.
Madde farklılıkları
Gerçek karamel sadece şekerdir, eritilir ve 320 ila 350 derece Fahrenheit arasında bir sıcaklığa ısıtılır. Tamamen karamelize edildiğinde, şeker şuruplaşır - ton derinliğinde altından koyu kahverengine kadar değişir. Bonbonları dolduran veya dondurmayı dolduran yumuşak karamel, dokuyu güçlendiren ve kayganlık kazandıran süt ve tereyağı içerebilir. Butterscotch, genellikle bir tutam tuz, bir vanilya özü ve bazen de krema ile birlikte kahverengi şeker ve tereyağını pişirmeyi içerir.
Hiçbirinde Alkol Yok
Karamel ve tereyağlı arasındaki ayrım içkisi içeriği ile yapmak zorunda değildir. Butterscotch, ismine rağmen, alkol içermez. "Butterscotch" adının, kızartılmış tereyağa atıfta bulunulan "çentikli" kelimesinin bir versiyonu olarak türetildiği, ya da başlangıçta atılan veya kesilen şekerler halinde yapıldığı düşünülmektedir.
Tat Farklılıkları
Esmer şeker, tereyağlı tadı karamelden daha tatlı hale getirir. Genellikle daha uzun süre pişirildiği için karamel biraz yanmış tadabilir. Esmer şeker ayrıca tereyağına pekmez benzeri bir tat verir. Esmer şekeri ve tereyağını birlikte ısıtmak, tereyağındaki şeker ve amino asitler birlikte pişirildiğinde ortaya çıkan bir Maillard reaksiyonu oluşturur. Bu reaksiyon, butterscotch'un koyu altın rengini yaratan şeydir. Ayrıca, karamelde bulduğunuzdan daha tuhaf bir ağız hissi ve daha zengin, daha derin bir tat verir.
Tarif Kullanımları
Butterscotch, daha katı bir aşamada pişirilir, çünkü sert butterscotch şekerleri karamellerden daha yaygındır. Karamel ayrıca bir altın kahverengi çiseleyen sostan sert, yanmış bir şekere hızla döner. Her ikisi de krema ile birleştirildiğinde mükemmel tatlı sosları hazırlar. Hangisini seçtiğin peşinde olduğun tatlılık seviyesine bağlı.
