Haşlanmış buzlanma, özellikle hafif ve hassas kekler için uygundur.
Çoğu buzlanma türü, ya yağ, tereyağı, kısalma veya margarin içeren çok yüksektir. Haşlanmış buzlanma olarak da bilinen yedi dakikalık buzlanma farklıdır. Hafif, köpüklü, saf beyaz bir buzlanma, hiç yağ içermez, yine de şekeri yüksek. Yıllar önce popülerdi ve şimdi "retro-chic" statüsüne hak kazanacak kadar eski kafalı. Tarif yumurta aklarını içerir, ancak bir veya iki gün boyunca oda sıcaklığında güvenle tutulabilir.
Hazırlama Yöntemleri
Yedi dakikalık buzlanma veya kaynatılmış buzlanma, temel olarak iyi tatlandırılmış bir bezedir. Bazı versiyonlar, yumurta beyazlarının ve şekerin, 160 Fahrenheit dereceye ulaşana kadar çift bir kazan içinde çırpılmasını sağlarken, diğerleri, şekeri bir şurupta ayrı olarak ısıtır ve sonra sıcak şurubu, çırptıkları yumurta beyazlarına drizzle eder. Her iki durumda da yumurta beyazları, hazırlama işlemi sırasında gıda güvenli bir sıcaklığa ulaşır. Buzlanmanız derhal yenilmezse, pastörize yumurta beyazı kullanarak ekstra bir gıda güvenliği önlemi almanız yerinde olur.
Buzlanma kullanımı
Başarılı bir şekilde yapıldığında, kaynamış buzlanma, kekleriniz için hafif, karlı beyaz bir şekerleme oluşturur. Çırpılmış krema gibi çok yumuşaktır ve kolayca yayılır. Keklerin katmanları arasında, bir İsviçre rulosunun içinde kullanın ve kekinizi kalın bir şekilde üst ve yanların çevresine kaplayın. Limonlu böreğinizin üstündeki beze gibi, çekici bir görünüm için pastanın üzerine tepeler ve höyükler halinde kolayca bağlanabilir veya döndürülebilir. Aynı zamanda renkli "jimmy" ve sprinkles veya kızarmış hindistan cevizi gibi diğer dekoratif unsurları tutabilecek kadar yumuşaktır.
Buzlanmayı Saklamak
Yedi dakikalık buzlanma, en yumuşak ve en yumuşak şekilde işlendiğinde yapıldığında ve soğutulduğunda, her zaman en iyisidir. Yine de gerekirse bir gün kadar soğutulabilir. Buzlanmayı hava geçirmeyen bir kaba doldurun ve sıkıca kapatın. Buzlanma kabı tamamen doldurmazsa, havayı engellemek için bir parça plastik film kaplamaya bastırın. Aksi takdirde, buzlanmanızın yüzeyi sertleşir. Eğer buzlanma hazırlığınız sırasında doğru sıcaklığa ulaşmamışsa, soğutma işlemi parçalanıp akan hale gelecektir. Bu olursa, buzlanmanız kurtarılamaz.
Besin Güvenliği
Hem güvenilir bir buzlanma hem de gıda güvenliğini sağlamak için buzlanmanın doğru sıcaklığa ulaştığını doğrulamak için kaliteli bir termometre kullanmak önemlidir. Buzlanma süreniz pişirme sırasında gıda güvenliği sıcaklığına ulaştığı sürece, buzlu keki oda sıcaklığında tutmanız güvenlidir. Buzlanmanızdaki yüksek şeker seviyesi, reçel ve reçellerde olduğu gibi koruyucu görevi görür ve yumurta proteinlerinin bozulmasını önler. Ancak, kaynamış buzlanma işleminiz bir veya iki gün sonra sürekli olarak sönmeye başlayacaktır, bu nedenle en iyi kaliteyi sağlamak için hızlı bir şekilde yenilmelidir.
