Patates eti, yoğun olarak paketlenmiş nişasta hücrelerinden oluşur - pişmemiş olduklarında onlara sertlik verir. Pişirmek için nemin önce nişasta hücrelerini şişiren buhara dönmesi gerekir. Şişmeden sonra hücreler ayrılır ve buhar, yaklaşık bir saat sonra ardında kabarık, kuru bir doku bırakarak dağılır. Isıtılmış havayla pişiren normal fırınlar, pişirme nişastasında verimli değildir - bu, konveksiyon fanının kullanılmasının, pişirme süresini yaklaşık yüzde 15 oranında azaltmasının sebeplerinden biridir. Hızlıca patates pişirmek istediğinizde, kısmen nemli ısı kullanarak pişirin ve fırında pişirin.
Par Kaynama
Kısmi kaynatma veya kısmen kaynatma, kısmi pişirme yöntemlerinin en hızlısı olan patates pişirme süresini neredeyse yarı yarıya kesebilir. Fırını 450 derece Fahrenheit'e ısıtın. Patatesleri her tarafa bir çatalla doldurun ve tuzlu soğuk suya bir tencereye ekleyin - patatesleri sıcak suda başlatmak, etli bir doku oluşturur. Patatesleri 10 - 12 dakika kaynatın - büyük patatesler için 12, ortada 10 - - ve bir kevgir içinde süzün. Daha sonra, sıcak patatesleri bir yaprak tavaya aktarmak için maşa kullanın ve bunları zeytinyağı veya tereyağı ile liberal bir şekilde fırçalayın. Cilt yaklaşık 10 dakika cızırtılı ve kahverengileşinceye kadar pişirin.
Mikrodalga + Fırın Yaklaşımı
Mikrodalga fırın patatesleri, daha sonra bunları fırınlayan, kaynatmaktan daha kuru bir iç kısım üretir ve yaklaşık aynı sürede pişirir. Fırını 450 F'ye ısıtın. Patatesleri liberal olarak bir çatalla karıştırın ve üzerine zeytinyağı sürün. Patatesleri tatmak ve onları 3 ila 5 dakika yüksek mikrodalgaya hazırlamak - 3, orta boy patates için 3, büyük boy için 5 - daha sonra ters çevirin ve başka bir 3 ila 5 dakika mikrodalga yapın. Maşa kullanarak patatesleri sığ bir kaba veya tabak tavaya aktarın ve yaklaşık 10 ila 15 dakika kızarana kadar fırında pişirin.
Mini Fırıncılar
Küçük patates çeşitleri esnek pişirme süreleri ve tabağa biraz renk ve yaratıcılık koyma şansı verir. Küçük bir pakette düzenli olarak pişirilmiş bir patates için, yeni patatesler veya patates kızartması alın - bunlar yaygındır, ucuzdur ve yüksek ısıya iyi dayanır. Renk ve küçük boyut için, birkaç yaygın renkli çeşidi adlandırmak için Mor Peru veya Okinawa Mavisi, Adirondack Kırmızı veya Kerr Pembesi'ni deneyin.
Fırını 425 F'ye ısıtın. Patatesleri birkaç kez çatalla karıştırın ve yağlayın. Yaprakları bir tepsiye koyun ve yaklaşık 30 dakika kadar çatal yumuşayana kadar pişirin. Toplam pişirme süresi 15 ila 20 dakika boyunca, patatesleri 2 dakika boyunca yüksek oranda mikrodalgalayın, ters çevirin ve kızartmadan önce 2 dakika daha mikrodalga yapın.
Profesyonellerden İpuçları
Patatesi pişirmek için kullanılan restoran yöntemi en iyi sonuçları verir, ancak en uzun süreyi alır. Patatesleri fırına henüz geç sokmamışsanız etkilidir. Fırını 450 F'ye ısıtın. Patatesleri zeytinyağında kaplayın, baharatlarını tavaya koyup bir tepsiye veya bir kaba koyun. Patatesleri 30 dakika pişirin, ısıyı 250 F'ye indirin ve fırının dibine yaklaşık 1 inç sıcak su ile bir tencereye koyun. Patatesler 1 saat içinde hazır olur - fakat 2 saat daha taze kalırlar. Bu, yöntemin avantajı.
