Daha az hamur teli, örgülü ekmek somununda daha büyük kabarcıklı parçalara neden olur.
Örgülü ekmek hamuru, geleneksel somunun şekillendirdiği daha çekici bir sunum yapan tanımlı bükümleri olan altın renkli bir ekmekle sonuçlanır. Örgü, challah veya Şabat ekmeği yapmak için kullanılan geleneksel tekniktir, ancak diğer tatlı ekmekler, yumurta bazlı ekmekler ve maya bazlı ekmekler ile de iyi çalışır. Tam teknik, ekmek ve ekmek tarifinin türüne bağlıdır, ancak somun tipik olarak örgülüdür, daha sonra pişirme işleminden önce provaya izin verilir.
Çeşitleri ve Çeşitleri
Challah ekmeği, geleneksel olarak yüksek bir somun için altı telle örgülü örgülü bir sunumda servis edilir. Alternatif olarak, bir büyük üç telli somun ve bir küçük üç telli somun örün. Küçük somunu büyük somunun üzerine ortalanmış şekilde yerleştirin ve hamurun kabarmasına izin verin. Bu, daha basit bir örgü tekniğiyle altı telli örgünün görünümünü taklit eder. Börek, yulaf ezmesi veya hatta bir düz beyaz ekmek gibi farklı ekmek türlerini örerek deneyin. Daha fazla renk değişimi ve lezzet çeşitliliği için, üç veya daha fazla farklı ekmek tipini birleştirin. Kabarık, maya bazlı tarçınlı rulo hamuru, örüldüğünde çıkarılabilir maymun ekmeğine benzerdir. En sevdiğiniz ekmek hamuru ile düz bir somun yapmak yerine, örgülü bir ekmek çelengi yapmak için dairenin uçlarına birleştirin.
Hamur Tellerinin Hazırlanması
Ekmeği örmek için uçlarında hafifçe sivrilen uzun parmak benzeri hamur iplerine ihtiyacınız vardır. Kabarık, maya bazlı hamur basit bir şekilde istenen parçalara bölünebilir - üç veya altı - ve elinizdeki avuç içi ile tezgâhta yuvarlanabilir. İmza ince taneli dokuda challah ve tatlı çörek elde etmek için biraz daha çaba gerektirir. Hamuru istenen tel sayısına göre ayırdıktan sonra, her bir parçayı bir dikdörtgen ile oval arasında bir şekilde düz bir şekilde açın. Her bir düz parçayı bir halı parçasını yuvarlamaya benzer şekilde uzun bir tüpe sarın. Hamurdaki küçük hava kabarcıklarını daha da bölmek için yuvarlarken hafif bir baskı uygulayın. Üç veya altı kordonu, her bir parça arasında ayrılarak uçları parçaların bir araya geldiği yerde sıkarak aşağı bakacak şekilde aşağıya bakan bir fan şeklinde düzenleyin.
Temel Üç İpekli Örgü
Üç iplikli örgülü için fan şekli merkez şerit düz aşağı bakacak ve iki yan parça kabaca 45 derecelik açılarda zıt yönlerde gösterilecek şekilde düzenlenmiştir. Alan, telleri ayırt etmeyi ve hamur örerken onları hareket ettirmeyi kolaylaştırır. İpliği en sağdaki merkez şeridin üzerinden geçirin. En sağdaki iplik şimdi merkez ipliktir ve orijinal ortadaki iplik artık en sağdaki ipliktir. Ayrılmayı sağlamak için parçaları gerektiği gibi yana kaydırın. En soldaki tutamacı orta tutamacın üzerinden geçirin. Orijinal uzak-sol tel şimdi merkez tel. Orijinal uzak sağ iplikçik merkez iplikçikti ve şimdi en soldaki iplikçiktir. Bu ilk sırayı tamamlar. İpliklerin sonuna ulaşana kadar en sağdaki hamur şeridinden başlayarak sırayı tekrarlayın. Üç iplikçinin bir araya gelmesi ve somunun altına sokulması; karşı tarafı ile tekrarlayın.
Yüksek Altı Strand Örgü
Altı telli örgüye yönelik hamur telleri, ilave teller arasında yeterli boşluk bırakacak şekilde daha geniş bir yelpazeye yayılmalıdır. Üç telli örgüden daha karmaşık olsa da, altı telli örgü ayrıca master edildiğinde oldukça basit olan bir desen izler. İpliği ikinci saniye yukarıdan yukarı kaldırın ve en sola doğru hareket ettirerek dört şeridi sola doğru kaydırın. En sağdaki şeridi kaldırın ve merkeze doğru ayarlayarak iki şerit üzerinden sola doğru çaprazlayın. Soldan ikinci şeridi kaldırın ve en sağa hareket ettirin. En soldaki ipi iki tutamacın üzerinden orta konuma getirin. İpliği sağdan ikinci iplikten başlayarak altı ipin karşıt uçlarına erişene kadar işlemi tekrarlayın. Uçları birbirine bastırın ve somunun altına sokun.
