Sebzelerin kurutulması en eski gıda muhafaza yöntemlerinden biridir. Bakteriler, küf ve mayanın büyümesi için neme ihtiyaç duyduğundan, kurutulmuş sebzeler taze kalır ve bozulmaz. Ayrıca daha hafif hale gelir ve daha az yer kaplarlar ve depolamayı daha kolay hale getirirler. Kuru ve karanlık bir alanda hava geçirmez bir kapta saklandıkları sürece bozulmazlar. Susuz kalmış sebzelerin çoğu, bir yıl boyunca 60 derece Fahrenheit'te veya altı ay boyunca 80 derece sıcaklıkta saklanabilir.
Sebzelerin Hazırlanması
Olgunlaşma ve bozulmadan sorumlu olan enzim etkisini durdurmak için sebzelerin kurumadan önce beyazlatılması gerekir. Bu, sebzeleri temizlemeniz, yıkamanız ve doğramanız ve daha sonra onları haşlamak için kaynar suya düşürmeniz gerektiği anlamına gelir. Colorado Eyalet Üniversitesi, kaynar suyun her çeyreğine 1/4 çay kaşığı sitrik asit (konserve koridorunda bulunur) eklemeyi önerir. Sitrik asit, mikrobiyal etkiyi önlemeye çalışır ve sebzelerin renginin korunmasına yardımcı olur. Sebzeleri haşlamak için gereken süre, sebzenin cinsine ve parçaların boyutuna bağlıdır. 2 ila 7 dakika arasında değişebilir. Seçtiğiniz kurutma yönteminden bağımsız olarak ilk önce sebzelerinizi beyazlatın.
Güneş Kurutma Sebzeleri
Birçok meyve güneşte tepsilere bırakılarak güvenle kurutulabilir, ancak sebzelerin çoğu asit içermediğinden sebzelerin çoğu kurulamaz. Ancak, hala güneşin kurumasını kullanarak sebzeleri kurutmak için güneşi kullanabilirsiniz. Bu, tipik olarak alüminyum folyo ile kaplı ve bir cam ya da plastik levha ile kaplı bir güneş kutusu oluşturma anlamına gelir. Yiyecek tepsileri solar kurutucunun içine yerleştirilir, burada bozulmadan önce daha yüksek ısıya ve dehidrata maruz kalırlar. Çevrimiçi bir yemek pişirme sitesi olan The Kitchn’e göre aracınızı aynı amaçla bir çerez kağıdına katlayıp sebzeleri kurutmak için arka pencereye veya gösterge paneline yerleştirerek kullanabilirsiniz.
Fırın Kurutma Sebzeleri
Fırında hazırlanmış sebzelerinizi kurutmak için kurutucu olarak kullanılabilir, ancak izlenmesi gerekir. Sıcaklık 140 derece Fahrenheit'te tutulmalı ve hava sirküle edilmelidir. Fırında sirkülasyon fanı yoksa, kapağı 3 ila 6 inç açın ve kapının yanına küçük bir fan yerleştirin. Hazırladığınız sebzeleri fırının derinliğinden 3 ila 4 inç daha kısa tepsilere yerleştirin ve fırının yanlarını kolayca temizleyin. Bu, havanın sebzelerinizin etrafında serbestçe dolaşmasını sağlar. Evinizde evcil hayvanlar veya küçük çocuklar varsa, bu yöntemle dikkatli olun.
Yiyecek Kurutucu Kullanımı
Yiyecek kurutucuları meyve ve sebzeleri kurutmak için ideal ortamı sağlamak üzere tasarlanmıştır. Hazırlanan sebze parçalarını kurutucu tepsisine yerleştirin ve sıcaklığı 140 derece Fahrenheit olarak ayarlayın. 140 derecenin üzerindeki sıcaklıklar, iç kısım kurumaya geçmeden önce sebzelerin dışını pişirir veya sertleştirir. Düşük sıcaklıklar, yiyeceğin kurumadan önce bozulmasına izin verebilir. Kuruma süresi, sebzeye ve kurutucuya bağlı olarak 6 ila 14 saat arasında değişir.
