Soyulmuş patatesler çabuk kızarır ve meşhurdur.
Önceki gece ertesi gün yemek hazırlamak zaman kazandıran olsa da, bazı sebzeleri soyup kesiyorsanız sorun olabilir. Patates ve kereviz kökleri gibi birçok kök sebzeler ve enginarlar gibi diğerleri, et kesilip taşıdıkları bir enzim nedeniyle derhal havaya çıktıklarında hemen hemen kahverengileşmeye başlar. Bu sebzeler gece boyunca tezgâhta bırakırsanız dikkatsizce ve aşamalı olarak kahverengi olur. Sebzelerinizi korumak ve pişirmeye hazır oluncaya kadar taze görünmelerini sağlamak için önleyici adımlar atın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Geniş kase
- Su
- Narenciye
Soyulmuş sebzeleri hemen soğuk suyla bir kabın içine yerleştirin. Soğuk su kızarma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur.
Soğuk su kabına asit ekleyin. Limon ve limon gibi narenciye meyvelerinde bulunan askorbik asit, sebzelerin tadını değiştirmeden esmerleşme sürecini daha da yavaşlatır. Turunçgil meyvelerine alternatif olarak, çoğu markette mağazadan satın alınan askorbik asit satın alabilirsiniz.
Kaseyi buzdolabında saklayın. Buzdolabı, soyulmuş sebzelerin sıcaklığını ve suyunu düşük tutar, kızartma sürecini uzak tutar.
İpuçları ve Uyarılar
- Soyulmuş sebzeleri ertesi gün mümkün olan en kısa sürede kullanın. Önleyici tedbirler sadece esmerleşme sürecini yavaşlatır.
- Sebzeler kahverengileşmeye başladıysa, sadece maruz kalan dış tabakayı dilimlemeniz ve gerisini hala kullanmanız gerekebilir.
- Sebzeleri soymak ve kesmek için üzerlerinde korozyona neden olan bıçakları kullanmaktan kaçının, çünkü bunlar daha hızlı kahverengileşir. Sebzelerin soyulmasında ve kesilmesinde temiz ve çok keskin bir bıçak kullanın; bu da kızarmayı teşvik eden morarmayı en aza indirir.
