Evde geleneksel çedar peyniri hazırlamak özellikle zor değil, ancak zaman alıyor. Peyniri yapmak için bütün bir gün ayırmalı, yemekten en az 90 gün önce peyniri sıkmak için birkaç gün bırakmalı ve yaşlanmayı planlamalısınız. Bu peynir, daha keskin bir kaşar tadı için 1 yıla kadar yaşlandırılabilir. Kısayol kaşar peyniri yapmak için çeşitli tarifler vardır, ancak geleneksel tarif gerçek bir kaşar peyniri üretir.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- 2 galon süt
- Kapaklı büyük paslanmaz çelik hazne
- 1 paket mezofilik marş veya 2 oz. hazırlanan marş
- Uzun saplı oluklu kaşık veya tel fırçalamak
- Peynirli termometre
- 1 yemek kaşığı. sıvı peynir mayası
- Uzun, ince bıçak
- Kevgir
- Peynir tuzu
- Tülbent
- Peynir basın
- Peynirli balmumu
Büyük bir paslanmaz çelik tencereye 2 galon süt dökün.
1 paket mezofilik marş veya 2 oz ekleyin. hazırlanan marş. Marşları süte dağıtmak için çırpma teli veya oluklu kaşık kullanın.
Tencerenin kenarına bir peynir termometresi takın ve sütü 86 dereceye ısıtın. Sıcaklığı korumak için sıcaklığı kısın ve sütün olgunlaşması için 45 dakika bekletin.
Sütün hala 86 derecede olduğundan emin olmak için iki kez kontrol edin. Sıvı mayayı ekleyin ve dağıtmak için hafifçe karıştırın. Örtün ve 45 dakika daha bekletin.
Uzun bir bıçak kullanarak ¼ inç küp küp loru kesin. Küpleri 5 dakika dinlendirin.
Kıvrımları düşük ateşte 100 dereceye ısıtın. Sıcaklık, 5 dakikada bir 2 dereceden fazla artmamalıdır. Kıvırcıkların birbirine karışmasını engellemek için bu işlem sırasında hafifçe karıştırın.
Ara sıra karıştırarak, sıcaklığı 30 dakika boyunca 100 derecede tutun.
Diğer insanlar okuyor
Keskin Çedar Peyniri Nasıl Yapılır
Kurutulmuş Parmesan Peyniri Nasıl Yumuşatılır
Keskin Çedar Peyniri Nasıl Yapılır
Kurutulmuş Parmesan Peyniri Nasıl YumuşatılırLorları peynir altı suyundan ince bir süzgecin içinde süzün ve 20 dakika bekleyin.
Lorları 100 derece suya yerleştirin ve 15 dakika daha bekletin.
Kıvrımları süzün ve bir kesme tahtasına boşaltın. Lorları 3 inç dilimler halinde dilimleyin.
Baharatları tekrar tencereye yerleştirin ve tencereyi 100 derece suyla dolu bir lavaboya yerleştirin. Suyu 100 derecede tutarak, her 2 dakikada bir kıvrımları çevirin.
Lorlar çiğ tavuk kıvamında olduğunda sudan çıkarın. Lorları inch-inç küpler halinde kesin ve tekrar tencereye koyun.
Tencereyi 100 derecelik suya geri getirin ve her 10 dakikada bir 30 dakika boyunca lorları parmaklarınızla karıştırın.
Sudan çıkarın ve 2 yemek kaşığı ekleyin. peynir tuzu Ellerinizi kullanarak tuzu lorların arasından karıştırın.
Bir peynirli presi tülbentle kaplayın ve tuzlu kıvrımlarla doldurun.
15 pound basınca 10 pound basın. Peyniri baskıdan çıkarın, tülbent kılıfını çıkarın ve peynir tekerleğini ters çevirin. Taze tülbent içinde yeniden sarın.
Peyniri basına geri koyun ve 40 pound basınçta 12 saat boyunca bastırın.
Peyniri çıkarın, taze tülbent içine yeniden sarın ve 24 saat daha 50 poundda basın.
Basından çıkarın ve tülbentten çıkarın. Peynirin oda sıcaklığında 3 ila 5 gün veya dokunana kadar kurumasına izin verin.
Tekerleği erimiş peynir balmumu içine tamamen koyarak, balmumu tamamen kaplayana kadar baldırın.
Peyniri yemeden önce en az 3 ay boyunca 50 ila 55 derece arasında yaşlandırın. İşlem tamamlandığında, verilen tarif yaklaşık 2 kilo ağırlığında bir çedar peynir çarkı verecek.
İpuçları ve Uyarılar
- Ev yapımı çedar peyniri kalbi zayıf değildir. Ev yapımı peynir yapma konusunda deneyiminiz yoksa, temel işlemleri öğrenmek için başlamak için daha basit bir peynir seçin.
