Bir narenciye tuzlu su Carrie Morey'in kuşunun hassas ve nemli olduğunu garanti eder.
Callie'nin Bisküvi ve Güney Geleneklerinden Carrie Morey tarafından uyarlanmış tarifler. Carrie Morey tarafından 2013 Telif Hakkı. Simon & Schuster'in bir bölümü olan Atria Books'ın izniyle yayımlandı. Kitabı satın al
Cal / Serv: 725 Verim: 12 porsiyon Hazırlama Süresi: 0 saat 40 dakika Toplam Süre: 4 saat 45 dakika Malzemeler 2 limon 1 limon suyu 1 1/2 c. Koşer tuzu 1/2 c. şeker 1 çorba kaşığı. karabiber 1 taze hindi 1/2 çubuk tereyağı 8 taze adaçayı yaprağı 2 çorba kaşığı bırakır. zeytinyağı 3 havuç 3 sap kereviz 2 soğan Taze çekilmiş biber Sos (tarifi takip eder) Sos Türkiye damlaması 2 yemek kaşığı. çok amaçlı un 1 c. tavuk suyu Koşer tuzu Taze çekilmiş biber 2 yemek kaşığı. tereyağı 1/2 çay kaşığı. taze kekik yaprakları- Hindiyi tutacak kadar büyük, yüksek ateşte, 2 bardak su, limon dilimleri, tuz, şeker ve karabiber kaynatın. Tencereyi ocaktan alın ve 2 galon buzlu su ve limon suyu ekleyin. Hindiyi daldırın, kabı kapatın ve en az 6 saat veya bir geceye kadar buzdolabında tutun.
- Salamura hindi çıkarın ve soğuk su altında durulayın. Drenaj için hindiyi, altına kağıt havlular yerleştirilmiş bir tel rafa aktarın; cildi kağıt havluyla kurulayın.
- Gevşetmek için parmaklarınızı hindi göğsünün altında ve uyluk cildinin altında gezdirin. Derinin altındaki tereyağı dilimleri ve adaçayı yapraklarını işleyin. Cildi tekrar kağıt havluyla kurulayın, daha sonra yağla ovalayın.
- Havuç, kereviz ve soğanı sığ bir tavaya koyun; türkiye'yi merkeze yerleştirin. Biber serpin. En az 2 saat veya bir geceye kadar soğutun. Pişirmeden 2 saat önce buzdolabından çıkarın.
- Fırını önceden 450 derece F'ye ısıtın. Kızartma tavasında herhangi bir sıvı birikmişse, onu bir baster ile alın. Hindi kanatlarını kuşun altına sokun ve bacakları mutfak sicimiyle bağlayın. Hindiyi fırına koyun. Sıcaklığı 350 derece F'ye düşürün. 1 saat rosto yapın, daha sonra tava suyuyla ıslatın. (Eğer meme çok çabuk kızarırsa, folyo ile örtün.) Tavayı döndürün ve kızartmaya devam edin, hindiyi her 30 dakikada bir bastırarak, anında okunan bir termometre, uyluğun en kalın kısmına yerleştirildiğinde 165 dereceye F ulaşana kadar, 21/2 3 saat daha.
- Hindiyi bir kesme tahtasına aktarın ve oymadan 30 dakika önce dinlenmeye bırakın. İsterseniz sos için damlama yapın.
- Sosu yapmak için: Kızartma tavasında damlamalara un ekleyin ve orta ateşte pişirin, kızartılmış bitleri kabın dibinden, karışım 5 - 8 dakika zengin bir kahverengiye dönene kadar kazıyın.
- Yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyin ve sos kalınlaşana kadar karıştırın, gerekirse daha fazla et suyu ekleyin. Kaşar tuzunu ve taze öğütülmüş biberi tatmak için ekleyin.
- Eriyene kadar tereyağını ilave edin. İsterseniz, taze kekik yaprakları ekleyin.
