Bitirmeye Başlayın: 90 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk Seviyesi: Orta
Evde penne yapmak için, bir makarna makinesine veya bir makarna ekstruder eki olan bir stand miksere ihtiyacınız olacaktır; ayrıca sivri uçlu erişte oluşturmak için özel olarak penne için yapılmış bir diske veya kalbe ihtiyacınız olacaktır. Ancak henüz mağazaya koşmayın: Elinizle daha az bilinen bir penne olan garganelli makarnayı oluşturabilirsiniz. Penne ve garganelli arasındaki temel fark, garganelli tüpün üstünde gözle görülür bir kanala sahip olmasıdır.
malzemeler
- 2 su bardağı çok amaçlı un, ayrıca toz için
- 1 su bardağı irmik unu
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 bütün yumurta
- 4 yumurta sarısı
Bahşiş
İrmik unu yoksa veya kullanmamayı tercih ederseniz, çok amaçlı unu kullanın.
Makarna Hamurunu hazırlayın
Çok amaçlı ve irmik unlarını ve tuzu bir karıştırma kabında iyice karıştırarak karıştırın.
Bütün yumurtaları ve yumurta sarısını ayrı bir kapta çırpın.
Kuru malzemeleri bir elektrikli el mikseriyle veya bir stand mikseriyle karıştırmaya başlayın. Yumurtaları unun içine yavaşça dökün.
Un tüm yumurtayı eminceye kadar, malzemeyi karıştırmaya devam edin, dokuda tekdüze bir açık sarı hamur topağı elde edin. Hamur bir arada tutulacak kadar nemli olmalı, ancak dokunduğunuzda yapışkan olmamalıdır.
Hamuru kabaca aynı büyüklükte olan dört parçaya bölün. Kurumasını önlemek için her bir kısmı plastik ambalajın içine sarın .
Bir Ekstruder ile Form Penne
Bir makarna makinesi veya stand mikser ataşmanı kullanın.
Makarna ekstruderinizi diske takın veya penne noodle için ölün.
Hamuru ilk kısımdan plastik ambalajı çıkarın.
Hamuru, üreticinin talimatlarına göre makineden geçirin. Tüpler yaklaşık 2 ila 2 1/2 inç uzunluğunda olduğunda erişte diskinin ucundan bir bıçakla veya makinenin belirlenmiş kesme aletiyle dilimleyin.
Kalan hamuru işlerken penneyi hafifçe unlanmış bir fırın tepsisine koyun. Makarnanın hepsini birlikte pişirmek en iyisidir.
Garganelli'yi şekillendirin
Çalışma yüzeyinizi ve unlu bir merdanenin namlusunu tozlayın.
Plastik ambalajı hamurun bir kısmından çıkarın. Açılmamış hamuru unlu yüzeye yerleştirin.
İnce bir disk oluşturarak hamuru oklava ile yuvarlayın. Diski mükemmel bir daire veya oval yapmak konusunda endişelenmeyin.
Kalınlığını test etmek için elinizi rulo hamurun altına kaydırın. Elinizi hamurun içinden görebilmelisiniz ancak yine de yırtmadan nazikçe kullanabilmelisiniz.
Haddelenmiş diski, un ile kaplanmış bir fırın tepsisine aktarın. Diğer kısımları yuvarlarken plastik ambalajla örtün .
Çalışma yüzeyinize bir hamur diski yerleştirin. Bir makarna kesme aleti, bir pizza tekerleği veya keskin bir bıçakla diski 1 inç genişliğinde şeritlere kesin. Şeritleri çalışma yüzeyinizde yerinde bırakın.
Diski yatay olarak kesin, her bir parçayı yaklaşık 1 1/2 inç boşluk bırakın. Disk, ızgara gibi kesilmiş gibi görünmelidir.
1'e 1-1 / 2 inç dikdörtgen olmayan kesilmiş hamur parçalarını alın. Onları bir kaseye koyun, plastik ambalajla örtün ve bir kenara koyun.
Garganelli tahta veya gnocchi tahta gibi çıkıntılı bir makarna tahtasına bir dikdörtgen hamur yerleştirin, dikdörtgenin bir köşesi size doğru bakacak şekilde.
Karenin üzerine temiz bir kalem tutun. Kalemi yatay olarak yönlendirin. Size en yakın hamurun köşesini kaldırın. Köşenin ucunu kalemin üzerine yerleştirin, böylece yuvarlamaya başlayabilirsiniz.
Kalemi, kendinizden uzağa doğru bir tüp makarna oluşturarak kendinizden düz bir çizgide yuvarlayın. Dikdörtgenin bir köşesinden çapraz olarak köşeye dönmelisiniz.
Şehriyeyi kalemden kaydırın. Hamurun geri kalanını oluştururken hafifçe unlanmış bir tepsiye koyun. Kalan dikdörtgenleri yuvarlayın.
Diğer hamur parçalarını kesin ve şekillendirin, kenar parçalarını üstü kapalı kapta bir kenara koyun.
Kenar parçalarını yeni bir diske rulo. Makarnayı oluşturma işlemini tamamlamak için kesme ve şekillendirme adımlarını tekrarlayın.
Bahşiş
- Makarna rulo ile hamur diskleri oluşturmak - eğer varsa - zamandan tasarruf sağlar ve daha düzenli sonuçlar verir.
- Eğer yoksa, garganelli pürüzsüz bir çalışma yüzeyinde şekillendirebilirsiniz.
sırtlı makarna tahtası. Erişte sırlı penne yerine sadece pürüzsüz olacak.
Makarna kaynatın
Tüm makarna, yaklaşık 6 litre kapsayacak şekilde yeterli su ile büyük bir tencereye doldurun. Suyu yoğun şekilde tuzlayın - makarna suyu deniz gibi tuzlu olmalıdır . Suyu kaynamaya getirin.
Sıçramayı en aza indirmek için makarnayı suya yavaşça bırakın. Makarnayı 1 ila 3 dakika kaynatın. Erişteyi sudan çıkarın ve donikliği belirlemek için tadına bakın.
Servis Önerileri
Ağır veya tıknaz soslar penne ve garganelli'nin en iyi tamamlayıcısıdır. Alfredo sosu veya kremalı sarımsak sosu gibi süt bazlı soslar doğal seçimlerdir. Krem ve votka içeren tıknaz bir domates sosu olan votka sosu da bir gelenek eşliğindedir.
Bir diğer seçenek ise makarnaya daha hafif bir domates sosu ve sote yırtılmış ıspanak, dilimlenmiş mantar, ızgara tavuk dilimleri veya pişmiş sosis gibi pişmiş bir sebze veya etle sunmaktır.
Penne ayrıca et veya sebze ve ufalanmış peynir içeren sossuz yemeklerde de iyi çalışır. Örneğin, doğranmış pancetta, sote ıspanak ve mavi peynirli penne atıp, baharat ve baharatlarla tatlandırın. Yemeğe bir sos eklemeden marinarayı andıran bir lezzet vermek için doğranmış domatesleri ekleyin.
