Kuzu omuz pirzolası, çeşitli şekillerde pişirilebilen ekonomik bir kesimdir. Cömertçe bölünmüş ve zengin bir şekilde yağ ile dolu olsa da, bu kesim - aynı zamanda bir kol dükkanı veya bıçak pirzola olarak da adlandırılır - diğer kuzu kesimlerinden biraz daha sert olabilir, bu nedenle daha yavaş bir pişirme yönteminden yararlanır.
Bahşiş
Omuz pirzola kavurma veya ızgara yapıyorsanız, önce onları marine etmek iyi bir fikirdir. Yoğurt ve sarımsak, kırmızı veya beyaz şarap ve taze otlar ya da limon suyu, zeytinyağı ve baharatları kullanarak bir turşusu hazırlayın.
rosto
Kızartma omuz fırında kolayca ve başarıyla keser. Pirzola ilk olarak ocakta bulunan bir tavada kızartın, daha sonra bunları bir fırın kabına alın ve önceden ısıtılmış 375 derecelik bir fırına koyun. Yaklaşık 30 dakika veya iç sıcaklık 140 dereceye ulaşana kadar pişirin.
ızgara
Kuzu omuz pirzola ızgara yapmayı seçerseniz, onları orta veya dolaylı ısıda ızgara yapın. Orta dereceye kadar ızgarada bekletilir - anında okunan bir termometre 140 derece F ölçtüğünde ve et hala biraz pembe olduğunda.
kendi suyuyla kısık ateşte pişirmek
Sertleşen kuzu omuz pirzolaları nemli tutar ve etlerin yumuşamasına izin verir. Onları kırmızı şaraba domates ve biberiye ile ya da incir, hurma, kayısı veya vişne gibi kuru meyvelerle verin. Ayrıca omuz pirzolalarını beyaz şarabın içinde zeytin ve kekikle birlikte kavurma ya da kuzu veya et suyunu bir örgü sıvısı olarak kullanabilirsiniz.
Bahşiş
Kuzu ile iyi işleyen baharatlar, hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, nane, sumak, limon, nar, biberiye, yenibahar, kekik, portakal, mercanköşk, sarımsak ve kırmızı biber.
