Domuz filetosu, domuz filetosu veya domuz eti bonfile olarak da bilinir, yağsız bir et kesimdir. Bununla birlikte, domuzun sırtından ve yanından - vücudun kalçadan omuza kadar uzanan uzunluğu - aynı zamanda çok yumuşak bir et kesimidir. Domuz eti belinizi nemli tutmak için, aşçıyı aşırı pişirmeyin ya da fazla süslemeyin. Marine etmek ve brining, bu hafif tat verici etin lezzetini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda kuru, karton dokulu domuz eti ile sonuçlanma ihtimalinizi en aza indirerek nem içeriğini de artırabilir.
Domuz yağı ve domuz yağı
Domuz eti kasları, kas kasının içinde çok az ya da hiç yağ ya da bağ dokusu içermez. Bu nedenle, etler çok yağsızdır ve fazla pişirildiğinde sertleşmeye eğilimlidir. Bununla birlikte, domuz filetosu uzun, borulu şeklinde, belin üzerine bir "yağ" kapağına sahiptir. Bu yağ çoğu zaman marketlerde minimal veya bulunmadığı halde kesilmiş olsa da, bazen özel bir kasapta bulunan yağları bulabilirsiniz. Evde keserken, bonfile üzerinde en az 1/4 inç yağ bırakın, çünkü yağ, etin nemli kalmasını sağlayarak kavurma sırasında yağda yağ akacaktır.
Marine ve Brining
Marine etmek veya tuzlamak domuz filetosu lezzetini ve beldeki nemi arttırır. Kasnağı marine etmek için, mevsime kadar bir yağ, asit ve baharat ve ot karışımı kullanın. Sirke veya limon suyu gibi asit, kas liflerini parçalayarak hassasiyeti arttırır. Yağ yağsız et kesimine yağ ekler ve şifalı otlar ve baharatlar lezzet verir. Lezzete etin içine girme zamanı vermek için belinizi kapalı bir plastik torba içinde en az 20 dakika ila gece boyunca marine edin. Domuz eti beline yaslanmak, birinin marine edilmesine benzer. Loin bir su, kurutulmuş baharat ve çok miktarda tuz ve biraz şeker karışımı içine daldırın. İsterseniz asit de ekleyebilirsiniz. Bununla birlikte brinek, marine edilmekten daha fazla zaman gerektirir. Bir bütün domuz filetosu için, salamurada, buzdolabında 2 ila 4 gün bekletmeyi planlayın.
Domuz filetosu yemek
Domuz eti, yağsız bir kesim olarak, çabuk pişmesini sağlamak için yüksek bir pişirme sıcaklığından yararlanır, ancak ete ekstra bir lezzet veren, dışarıda bir diş eti geliştirmek için zamana sahiptir. Fırını önceden 450 derece Fahrenheit'e ısıtın ve tava tabanını saran yağ ile ocağın üzerine ağır tabanlı, fırına dayanıklı bir tava ısıtın. Yağ parladığında, tavayı sıcak fırına getirmeden önce her tarafını hızlı bir şekilde kaynayan domuz eti belinize yerleştirin. 1 1/2 kilo et için kabaca 10 dakika kızartın.
Diğer bir seçenek ise, daha nemli tutmak için lobu yavaş kızartmaktır. Fırındaki düşük sıcaklık, etteki kas liflerinin pişirme sırasında daha fazla yakalanmasına neden olmaz, daha yumuşak ve daha sulu bir rosto üretir. Kızartma işleminden sonra, pound başına 20 dakika boyunca 250 F'lik bir fırında çözülmüş olan, yavaşça kızartın.
Yapılmamışlık Testi
Domuz eti bonfile, iç sıcaklık 145 F ile 160 F arasında okuduğunda yemek güvenlidir. Hızlı okunan bir termometre, hassas bir sıcaklık okuması yapılmasını sağlamanın tek yoludur. 160 F'de geleneksel sıcaklık, domuz filetosu tamamen beyaz ve biraz kuru olsa da, brining ve marine etme nemin korunmasına yardımcı olacaktır. 145 F'de, bel soluk fakat hafif pembe ve çok sulu olacaktır. Dilimleme ve servis yapmadan önce meyve suyunu yeniden dağıtmak için belin 10 dakika dinlenmesini sağlayın. Belin çok nemli kalması için, az pişmiş domuz eti, yaklaşık 5 ila 10 F kadar hafifçe, kasık dinlenirken pişirmeye devam edeceğinden, kasnağı alın.
