Bezelye Çeşitlerini Belirleme

Bezelye, kabuğun içine ve dışına

Bezelye bitkisi (Pisum sativum), baklagiller, yer fıstığı ve yonca da içeren Baklagil ailesinin (Fabaceae) bir üyesidir. Bezelye, Akdeniz ve Orta Doğu'da en az 6.000 yıldır tüketilmekte olup, önce 3.000 yıl önce Türkiye'de yetiştirilmektedir. Bu bitkiler çiftçiler ve bahçıvanlar tarafından toprağa azot ilave etme kabiliyetleri nedeniyle sevilir, böylece diğer ürünler için zenginleştirilir. Günümüzde bezelye, kar bezelye, kuru bezelye ve tarla bezelye gibi çeşitli alt türler vardır.

Bahçe Bezelye

Bezelye (Pisum sativum var. Sativum), İngiliz bezelyesi olarak da bilinir, en yaygın bezelye bitkisi türüdür. Diğer tüm bezelye gibi, bahçe bezelye bitkileri, küçük dallarla kaplı, boyları 1 ila 1, 5 metre arasında değişen sarmaşıklardır. Parlak yeşil, uzatılmış oval şekilli yapraklar ve yenilebilir tohumlar içeren uzun yeşil baklalar veren beş yapraklı, düzensiz pembe veya beyaz çiçekler taşırlar.

Bahçe bezelye, hasat hazır olduğunda şiş ve yuvarlak görünür. Dış kabuk yenmez ve içinde bezelyeyi toplamak için çıkarılmalıdır. Bahçe bezelye, tatlı lezzetlerini toplandıkları anda kaybetme eğilimindedir ve bu nedenle çabucak yenmeleri, korunmaları veya dondurulmaları gerekir.

Çok sevilen bahçe bezelye çeşitleri arasında, 'Uzun Telefon' olarak da bilinen uzun çizgili 'Alderman', erken olgunlaşan 'Alaska' ve yakın yapraklı 'Novella' bulunur.

Buğulanmış bahçe bezelye bir tabak

Kar Bezelye

Bezelye'nin bir diğer popüler alt türü, Çin bezelye veya mangetout bezelye olarak da bilinen kar bezelyedir (Pisum sativum var. Macrocarpon). Bir kar bezelye bitkisi, mahsulünün yanı sıra her yönüyle bir bahçe bezelye bitkisine benzer. Kar bezelye kabuğu, geniş, düz ve biraz saydamdır. İçerdikleri bezelye, bahçe bezelyeleri kadar yuvarlak ve etli değildir, fakat göze çarpmayan bir şeydir. Kar bezelye kabuğu bütün olarak yenir ve buğulanabilir, tavada kızartılabilir veya taze tadını çıkarabilirsiniz. Asya mutfağında yaygın olarak kullanılırlar. Popüler bir bezelye çeşidi çeşidi, 4, 5 inç uzunluğa kadar tatlı, diş macunu üreten “Mamut Erime Şekeri” dir (Bkz. Referans 2).

Bezelye Yapış

20. yüzyılda, geçmeli bezelye adı verilen yeni bir bezelye türü, düzenli bir kar bezelye ile kalın duvarlara sahip, sıkıca paketlenmiş kabukları olan nadir bir bezelye geçerek hibridize edildi. Sonuç, geniş, yuvarlak, etli bezelye içeren, kalın ve gevrek, ama yenilebilir bir bakla olan bir bezelyedi. İlk çeşit ekşi bezelye, 'Şeker eklemesi', 1979'da Tüm Amerikan Seçimi oldu. Ek bezelye, geleneksel Asya tariflerindeki kar bezelyelerinin veya bunları gerektiren herhangi bir tabaktaki bahçe bezelyelerinin yerini alabilir.

Tarla Bezelye

Tarla bezelye (Pisum sativum var. Arvense), diğer bezelye türleri kadar hassas ve narin değildir. Taze veya hafifçe pişirilmek yerine, bezelye çorbası yapmak için sık sık kurutulurlar. Aynı zamanda besin açısından zengin bir hayvan yemi yaparlar. Çiftçiler, bazen toprağa taze azot eklemek amacıyla tarla bezelyelerini diğer ürünler arasında ekiyorlar.