Bu eski tarz arpa ve sebze çorbası, Polonya mutfaklarında kullanılan lezzetlerle doludur. Doğranmış dereotu turşuları onu lezzetli ve cazip kılar.
Verimler: 10 Malzemeler 1/2 c. inci arpa 1 1/2 çay kaşığı. Deniz tuzu 2 yemek kaşığı. zeytinyağı 1 sarı soğan 1 1/2 c. kıyılmış pırasa 2 diş sarımsak 12 oz. portobello, cremini veya diğer kahverengi mantarlı kekik 8 oz. Yukon altın patates 1 c. doğranmış havuç 3/4 c. doğranmış kereviz 1 orta şalgam 1/2 demet yeşil pazı 1 kama savoy lahana 1 orta dolmalık biber 1/2 c. kıyılmış taze dereotu 1/4 c. doğranmış taze yassı yaprak maydanoz 3 c. sebze suyu 1 c. ince doğranmış dereotu turşu Taze çekilmiş karabiber Ekşi krema, yoğurt peyniri veya çiftçi peyniri- Arpa durulayın, 8 bardak (2 litre) su ve 1 çay kaşığı tuz ile büyük bir çorba tenceresine koyun ve yaklaşık 30 dakika boyunca kapalı olarak kaynatın.
- Bu arada, 1 çorba kaşığı zeytinyağını tavada ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Isıyı orta seviyeye indirin ve soğanı ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Kıyılmış pırasaları ekleyin ve 10 dakika daha veya soğan ve pırasa yumuşayana ve renklenmeye başlayana kadar pişmeye devam edin.
- Başka bir tavada, kalan çorba kaşığı yağı ısıtın ve sarımsak bir dakika kadar yüksek ateşte karıştırın. Mantarları, bir tutam tuzu ve bir tutam kekik ekleyin ve fazla sıvıları pişene ve yaklaşık 10 dakika cızırdayana kadar mantarları sote edin.
- Patatesleri, havuçları, kerevizleri ve şalgamı arpaya ekleyip, yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Her şeyi su altında tutmak için gerekiyorsa bir bardak veya iki su ekleyebilirsiniz. Sıvıyı tekrar kaynamaya bırakın ve üstü kapalı, 15 dakika daha pişirin.
- Kök sebzeleri pişerken pazı yıkayın, sert gövdelerini çıkarın ve yaprakları kaba bir şekilde doğrayın. Lahananın dilimini 1/2-inç şeritler halinde parçalayın. Sote edilmiş soğan ve pırasaları ve sote mantarları çorbaya ekleyin, tavalara biraz su dökün. Pazı, lahana, dolmalık biber, dereotu, maydanoz ve sebze suyunu ilave edin. 10 dakika pişirin, sonra ince doğranmış turşu ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
- Çorbayı tadın ve baharatları daha fazla tuz ve biraz taze çekilmiş biber ile ayarlayın. Turşu zamanla ılıman hale gelir, asitliklerini yemek yaparken çorbaya bırakır; Çorbanız biraz daha kaynattıktan sonra daha ince bir tada sahip olacak. Bir kaşık ekşi krema ya da yoğurt peyniri ya da garnitür olarak sade beyaz çiftçi peynirinin parçalarını ekleyin.
