“Bu domatesin mevsimin geç saatlerinde nasıl dolaştığını, diğerlerinin de güneş kremi ve parmak arası terlikten geçmesini seviyorum.” - Peter Hoffman, şef - New York'ta Back Forty West'in sahibi
Cal / Serv: 479 Verim: 8 Hazırlama Süresi: 0 saat 35 dakika Toplam Süre: 1 saat 35 dakika Malzemeler 12 'Principe Borghese' domates tuzu 1 1/2 lb. kemiksiz domuz omuz 15 diş sarımsak Sarımsak Tuz ve taze çekilmiş biber 2 lb. kabaca doğranmış yassı yaprak maydanoz, ayrıca 2 yemek kaşığı garnitür için daha fazla. kabaca doğranmış düz yaprak parselye 3 yemek kaşığı. zeytinyağı 1 1/2 orta boy soğan 1 1/2 pırasa 3/4 c. kırmızı şarap 6 fışkın taze kekik 2 1/2 lb pound taze kabuklu fasulye (fava veya kızılcık gibi) 3/4 lb yeşil fasulye ('Roma' gibi) 1/4 çay kaşığı. kırmızı biber, ayrıca 8 dilim kepekli ekmek tadı için daha fazlası- Ön ısıtma fırını 375 ° F'ye getirin. Domatesleri 2 parşömen kaplı fırın tepsisine yayın ve 1 çay kaşığı tuzla serpin. 40 dakika kızartın. Soğumaya bırakın; Bir kesme tahtasına aktarın ve kabaca doğrayın. Kenara koyun.
- Bu arada, büyük bir kapta domuz, kıyılmış sarımsak ve 6 çorba kaşığı maydanoz; 30 dakika bekletilir.
- Bu arada, düşük ateşte büyük bir tencerede, 1½ yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğanlar, pırasalar ve dilimlenmiş sarımsak ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar pişirin, ara sıra karıştırarak 10 ila 12 dakika karıştırın. Kırmızı şarap ekleyin, sıcağı en yükseğe çıkarın ve sıvıyı yaklaşık 8 dakika yarıya indirin. Kalan maydanoz, kekik, kabuk fasulyesi ve çeyrek inç kaplayacak kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra kaynamaya bırakın ve açığa çıkardıktan sonra 10 dakika pişirin. Yeşil fasulye, kırmızı biber ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve fasulye yaklaşık 15 dakika daha yumuşayana kadar kaynamaya devam edin. İsterseniz daha fazla tuz ve kırmızı biber ekleyin. Kenara koyun ve sıcak tutun.
- Yüksek ateşte büyük bir tavada, kalan yağı 2 ila 3 dakika kadar içmeye başlayana kadar ısıtın. Domuz eti karışımını bir defada ekleyin (dikkatli olun; sıçrayacak) ve 4 - 5 dakika pişene kadar karıştırarak sote edin. Ayrılmış domatesleri ekleyin ve tuzla baharatlayın. Domuz-domates karışımını ayrılmış fasulye karışımına aktarın ve bir araya gelinceye kadar karıştırın. Sığ kaselere koyun ve maydanozla süsleyin. Ekmekle servis yapın.
