Dolmalık biber çeşitlerinin tüm renkleri, Capsicum annuum, yıllık bir türe sahiptir . Kırmızı, sarı ve turuncu çeşitler, yeşil çeşitlerden daha fazla beta karoten içerir ve ilkbahar sonlarında ve yazın başlarında yetişen hava sıcaklığı, olgunlukta son renklerine ulaşma yeteneklerini etkileyebilir. Yetiştirilmesinde veya mutfak özelliklerinde hiçbir fark yoktur.
Tüm biberler ilk başta yeşil renktedir ve olgunlaştıkça renk döndürürler.
Sıcaklık ve Renk Farklılıkları
Evde bahçıvanlar genellikle fidanlardan biber fideleri ekerler, çünkü tohumları yavaşça ve yalnızca toprak sıcaklığı 80 ila 85 derece Fahrenheit'e ulaştığında çimlenir. Tohumlarınızı kendiniz çimlenirseniz, bahçede toprak ısınmadan yedi ila sekiz hafta önce iç mekanlara yerleştirin. Gündüz sıcaklıkları 65 ile 70 F arasındayken, en fazla 10 hafta eski nakli fideleri
Tüm renklerdeki biber bitkileri, gece sıcaklıkları 60 ila 70 F arasında ve gündüz sıcaklıkları 70 ila 85 F arasında olduğunda en iyi gelişir. Aşırı biber koyarlarsa, gündüz sıcaklıkları 95 F'nin üstüne çıkarsa çiçek açacaklardır veya gece sıcaklıkları 75 F'nin üzerindedir.
Dolmalık biberlerin hepsi yeşil renkte başlar. Yeşil biber yeşil kalır. Kırmızı, sarı ve turuncu biberler, olgunlukta son renklerini elde etmeden önce renklerin ilerlemesinden geçer. Yetiştiriciler kırmızı bibere veya turuncuya dönüşmek için asmadaki biberleri daha uzun süre bırakmak zorunda kaldıklarından, onlar için pazarda daha fazla ücret alıyorlar.
Bir biber fidesinin nakledilmesinden yaklaşık 70 ila 85 gün sonra veya ekimden 100 ila 120 gün sonra biberleri almaya hazır olmalısınız. Biberler olgunlaşırken sıcaklık kırmızı, sarı veya turuncu çeşitlerin son renklerini elde etme kabiliyetlerini etkileyebilir.
Besin Maddelerinde Farklılıklar
Yeşil biberler daha fazla klorofile sahipken, turuncu biberler daha fazla alfa, beta ve gama-karoten içerir. Kırmızı biber, daha fazla karotinoid astaksantin ve likopen içerir. Sarı biber, daha çok karotinoid lutein ve zeaksantine sahiptir. Hem yenibahar hem de kırmızı biberin hazırlandığı kırmızı biberler, yeşil biberlerden 1/2 kat daha fazla C vitamini ve yaklaşık 11 kat daha fazla beta-karoten içerir.
Beta karoten ve turuncu, sarı ve kırmızı dolmalık biberlerde bulunan diğer karotinoidler sağlığınız için iyidir . Ulusal Sağlık Enstitüleri tarafından yürütülen araştırmalar, karotinoidlerin göz hastalığı ve bazı kanserlerin görülme sıklığını azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir. Kırmızı, sarı ve turuncu çeşitler, yeşil çeşitlerden çok daha fazla C vitamini içerir.
Yeşil Çan Çeşitleri
Yeşil biberleri istediğiniz zaman toplayabilirsiniz. Onları tamamen olgunlaşmadan toplarsanız, doğal şekerleri gelişme şansına sahip olmayacak, böylece sadece olgunlukta rengini alan portakal, sarı veya kırmızı biber kadar tatlı olmayacaklar.
Tüm yeşil biberler sonunda kırmızıya döner, ancak en iyisi hala yeşilken toplanırlar. Kırmızılaşıncaya kadar beklerseniz, sert ve pürüzsüz tenli olmayacaklar. Bu kırmızı biberler hala sertken kırmızıya dönüşmek üzere geliştirilen çeşitlerle aynı değildir.
Bazı önerilen çeşitler şunlardır:
California Wonder (_Capsicum annuum_ "California Wonder"), on yıllardır yeşil biber standardı olan Kuzey Amerika'ya özgü bir yadigarı bitkisidir.
Kuzey Yıldızı (_Capsicum annuum_ "Kuzey Yıldızı"), olgunlaşması sadece 60 ila 65 gün sürer.
- Big Bertha (_Capsicum annuum_ "Big Bertha"), 70 ila 73 günde olgunlaşan kalın cidarlı yeşil biber.
Kırmızı dolmalık biber
Kırmızı dolmalık biber çeşitlerinin yeşilden kırmızıya dönmesi için sürekli olarak 65 ile 75 derece arasında değişen bir sıcaklıkta Fahrenheit gereklidir. İlkbaharın sonlarında veya yazın başında sıcak veya soğuk büyü varsa, başarıyla yetişebilme yeteneğinizi kırmızı biber yetiştirebilirsiniz. Bazı örnekler:
Büyük meyve üreten kırmızı güzellik (_Capsicum annuum_ “Red Beauty”).
Mini-kırmızı (_Capsicum annuum_ “Mini-Red”), 2 inç genişliğinde tatlı kırmızı biber üreten bir hatıra minyatür.
7 inç uzunluğunda ve 4 inç genişliğinde olan ve olgunlaştıkça yeşilden koyu kırmızıya dönüşen Biber Tatlısı (_Capsicum annuum_ “Sweet Goliah”) biberleri.
- Wisconsin Gölleri (_Capsicum annuum_ “Wisconsin Gölleri”), büyüme mevsiminin başlarında kırmızıya dönüşen tatlı bir biber.
Sarı dolmalık biber
Sarı biberler, 75 F üzerindeki sıcaklıklardan dolayı, sararmaya başlamadan önce tipik olarak kırmızının bir aşamasında ilerler. Sarı çeşitler:
Kanarya (_Capsicum annuum_ “Canary”), olgunlukta yeşilden parlak sarıya dönüşen biber.
Leziz Giallo di cuneo (_Capsicum annuum_ “Giallo di cuneo”), kalın duvarlı ve ince derili büyük, kare bir biber.
- 2 inç genişliğinde tatlı biber yetiştiren mini sarı (_Capsicum annuum_ “Mini-Yellow”).
Turuncu Biber
Sarı çeşitlerde olduğu gibi, portakal çeşitlerinde portakalın gelişimi 75 F'ın üzerindeki sıcaklıkları gerektirir. Sıcaklık 55 F'nin altına düşerse, renklenme kırmızı, sarı veya turuncu çeşitlerde gelişir. Bazı portakal çeşitleri:
Mercan portakalı (_Capsicum annuum_ “Coral”), olgunlaştıkça yeşilden parlak turuncuya dönüşür.
Bahçe güneş ışığı (_Capsicum annuum_ “Garden Sunshine”), portakal rengine dönüşen biber üreten 12-16 inçlik bir bitkidir.
Tatlı bir biber, portakal rengi bir güneş (_Capsicum annuum_ “Orange Sun”), hafifçe sivrilmiş, parlak turuncu biberler verir.
- Gurme (_Capsicum annuum_ “Gourmet” *), tipik olarak bitki başına altı ila 12 biber veren en tatlı portakal biberidir.
