Bir İtalyan fırınında bir cannoli tabağı.
Resmen, ricotta impastata yoktur; yani, Denominazione di Origine Controllata'ya veya İtalya'daki otantik İtalyan gıda ürünlerinin gözcüsü DOC'ye göre tanınmış bir ricotta peyniri tarzı değil. Ancak Manhattan'daki Ferrara'dan Cannoli, Bronx'daki Artuso'nun Pastane veya Philly'deki Termini Brothers Pastanesi'nden alırsanız, ricotta impastata'nın cennetsel bir gerçeklik olduğunu anlayacaksınız.
Kökeni
Kabaca "karışık ricotta" veya "ricotta bir macuna dönüştü" olarak çevrilen Impastata ricotta, bazı fırıncıların cannoli doldurmak için kullandıkları İtalya'da yapılan bir ricotta formuna benzer. 20. yüzyılın başlarından ortalarında, New York şehri dışındaki birkaç İtalyan peynir üreticisi, "eski tarzda" ricotta isteyen ve nevresim, tereyağlı kadifenin sözünü isteyen NYC fırınlarının taleplerini karşılamak için impastata ricotta üretmeye başladı. krem peynir. Ricotta üretim sırasında değil, üretimden sonra impastata yapılır, bu yüzden evde kendiniz yapabilirsiniz.
DIY Impastata
İnce bir örgü elek veya tel süzgecini birkaç kat tülbentle hizalayın ve bir karıştırma kabının üzerine yerleştirin; ricotta'nın gece boyunca akmasına izin verin. Peynir altı suyunu boşaltın ve karıştırma kabını temizleyin; daha sonra kurutulmuş ricotta'ya bir lastik spatula kullanarak elek boyunca bastırın. Ricotta impastata'yı kullanmadan önce karıştırın.
