Folyoyla sarılmış patateslerin oda sıcaklığında durmasına izin vermeyin.
Fırınlanmış patateslerinizi buharda ve sıcakta, tereyağını kesen yumuşak bir cilde sahipseniz, fırına koymadan önce alüminyum folyoya sarın. Patatesleri, folyonun parlak tarafı içine bakacak şekilde sarmak, yapılacaklar gibi görünebilir, ancak patateslerin pişirme şeklini etkilemeyebilir. Folyoyu parlak tarafa çevirmek hoş bir sunum yapabilir ancak düğmenin pişirme süresini değiştirmesini beklemeyin.
Parlak veya mat
Alüminyum folyo% 98, 5 alüminyumdan yapılmıştır. Diğer yüzde 1, 5, ambalaj malzemesine mukavemet sağlamak için silikon ve demirden yapılmıştır. Metal alaşım eritilir, katılaşır ve su soğutmalı bir haddeleme sistemi yardımıyla ince bir folyoya sarılır. Folyo haddehaneden geçerken, silindirler parlak bir taraf ve mat bir taraf oluşturur. Parlak çelik merdanelerden geçen taraf, parlak hale gelen taraftır.
Mutfakta Kavram Yanılgıları
Alüminyum folyonun parlak ve mat tarafının pişirme işleminde farklı amaçlara hizmet ettiği yaygın bir yanılgıdır. Aslında, bazı aşçılar, parlak tarafın ısıyı patatese doğru yansıttığı inancıyla daha hızlı pişirerek, pişirme sırasında dışarıya bakan alüminyum folyo donuk tarafı patatesleri sarmaktadırlar. Bu sadece öyle değil. Patatesleri pişirirken, alüminyum folyo aynı parlak tarafı içeri veya dışarı bakacak şekilde yapar.
Folyoda Ateş
Bir patatesleri alüminyum folyoya sardığınızda, folyo bir ısı iletkeni görevi görür. Hangi tarafın içeri veya dışarı baktığınıza bakılmaksızın, alüminyum folyo yansıtıcı olarak işlev görür. Patatesin içinde pişirme sırasında oluşan ısı radyasyonu, alüminyum folyonun yansıtıcı özellikleri sayesinde patatesin içinde kalır. Pişirme bittiğinde bile, fırınlanmış bir patates, açılmamış folyoya sarılmış belirsiz bir süre boyunca sıcak kalabilir.
Patates Pişirdikten Sonra
Her ne kadar alüminyum folyo pişirildikten sonra patatesleri sıcak tutsa da, tehlikeli bakterilerin gelişmesini engellemek için patatesleri yeterince sıcak tutmaz. Botulizma, felce ve ölümcül olabilen çeşitli semptomlara neden olabilen Clostridium botulinum'dan kaynaklanır. Bakteriler, oda sıcaklığında duran folyo sarılı patateslerde gelişirler. Botulizm zehirlenmesine karşı korunmak için, pişirdikten hemen sonra folyo sarılmış patatesler servis yapın veya onları yemeye hazır olana kadar patatesleri paketinden çıkarın ve buzdolabında saklayın.
