İyi yapılmış şekerleme, pürüzsüz ve kremsi, grenli veya çiğnenmez.
Fırın sıcaklığınızı doğru bir şekilde pişirmek pişirme için önemlidir, ancak genellikle daha sıcak veya daha soğuk bir fırını pişirme süresini ayarlayarak telafi edebilirsiniz. Şekerleme yapmak size aynı enlemleri vermez, çünkü bitmiş muamelelerinizin yapısı neredeyse tamamen doğru sıcaklık yönetimine bağlıdır. Şekerleme yumuşak ve kremsi yerine çiğnenirse, bu genellikle sıcaklığı yanlış yaptığınız anlamına gelir.
Konsantrasyonuna Dikkat Et
Çoğu şekerleme formunda olduğu gibi, şekerleme, kristal yapısını eritmek için şekeri ısıtmak ve sonra yeniden kristalleşmeyi kontrol etmekle ilgilidir. Şeker ilk önce bir sıvı içinde çözülmeli, daha sonra yüksek oranda doymuş bir şeker çözeltisi üretmek için bu sıvının çoğu uzaklaştırılıncaya kadar pişirilmelidir. Laboratuar cihazları şeker konsantrasyonunu ölçebilir, ancak sıcaklık hikayeyi de anlatır. Bir şuruptaki su seviyesi düştüğünde kaynama sıcaklığı artar. Doğru bir şeker termometreniz varsa, sıcaklık size doğru konsantrasyon derecesine ulaştığınızı bildirir. Geçiştirmek için, bu 234 ila 240 derece Fahrenheit arasında uzanan, yumuşak top sahne denir.
Chewy ve Gooey
Fudge için ideal sıcaklık, bu aralığın tam altında, 232 ila 234 F arasındadır. Fudge değerini 232 F'den düşük bir sıcaklığa kaynatırsanız, fudge'niz ekstra nem tutacaktır, bu durum çiğnenebilir veya aşırı durumlarda, ayarını yapmasını engelle. Sıcaklık 234 F'nin çok üstüne çıkarsa, geçiştirmenin son dokusu sert, kuru ve ufalanır. Şeker karışımınızı doğru anda yakalamak, doğru kıvamın farkına varmak için doğru bir deneyim gerektirir veya doğru bir şeker termometresi kullanmak.
İki Yolu Test Etme
Şeker termometreleri genellikle yanlış, kesin bir problem, birkaç derecenin bir şekilde başarı veya başarısızlık arasındaki farkı ifade etmesi. Şekerleme termometrenize şeker dökmeden önce, kaynar suya koyun. Deniz seviyesinde 212 F okumalıdır ve eğer daha yüksek veya daha düşükse, tutarsızlığı not almalıdır. Örneğin, 217 F gösteriyorsa, 5 derece yüksek olduğunu biliyorsunuz ve bu termometre 239 F'yi gösterene kadar çikolata pişirirsiniz. Alternatif olarak, ocağınızın yanında bir bardak soğuk su bulundurun. Geçiştirme önerilen pişirme süresine yaklaştığında, şurubun bir kısmını bardağa sürün. Parmaklarınız arasında kolayca yassılaşan yumuşak bir top oluşturursa, hazırdır.
Bir Dayak Ver
Çikolata sosunuzu doğru sıcaklıkta pişirdikten sonra hala evde serbest değilsinizdir. Bir sonraki adım, şeker şurubunu yaklaşık 110 F kadar ılık olana kadar soğutmak ve sonra onu dövmek. Şekerleme çok sıcakken başlarsanız, grenli olur. Yeterince dövmezseniz yumuşak ve hafif çiğnenebilir. Doğru sıcaklığın üretilmesi uzun zaman alır, genellikle 20 dakikaya varan dayak, bu da kolların en kuvvetli olanını vergilendirir. Elinizde bir stand mikser veya çok güçlü bir el mikseri kullanın veya yorgun olduğunuzda devralmaya hazır birkaç yardımcınız var. Parlaklığını kaybedinceye kadar geçiştirin, sonra nihayet ayarlamak için tereyağlı bir tavaya dökün.
