Kaburga rosto geleneksel bir tatil etidir. Konveksiyonlu fırınlar daha dengeli bir şekilde ısınır ve yiyecekleri büyük kızartmalar için çok iyi çalışan geleneksel fırınlardan daha hızlı pişirir. Konveksiyonlu fırınlar pişirme sürelerini kısaltır ve kurumasını önlemek için etin sularında sızdırmazlığı sağlar. Bununla birlikte, kaburga rostosu gibi pahalı bir et parçasını pişirirken her zaman zamandan ziyade sıcaklığa bağlılığı test edin.
Kızartma Seçimi
Kaburga kavurma, ayakta veya yuvarlanmış iki şekilde satın alınabilir. Ayakta durmak, kemiklerin kızartmada kalması ve bir kızartma tavasında tek başına durması anlamına gelir. Haddelenmiş bir rosto kemiklerin çıkmasını sağladı ve normalde bir arada tutmak için bir pişirme ağında pişirilir. Tam bir kaburga rostosu yedi kaburga içerir; Omzun yakınında bulunan daha büyük kaburgalar aynanın ucu veya büyük kaburgalar olarak da bilinir. Sırt, fileto ucu veya küçük kaburgalar olarak bilinen sırt kısmına uzanırlar. Küçük kaburgalar üzerinde daha az yağ vardır ve sığır filetosu kaburga kızartma biraz daha yumuşaktır. Her bir kaburga iki kişiye hizmet edecektir, bu nedenle sekiz kişilik bir akşam yemeği partisi veriyorsanız, dört kaburga kızartmasına ihtiyacınız olacak. Sipariş edilen en yaygın kaburga kızartma, üç kaburga ya da kızartmaların en iyi tadına sahip olan daha büyük, küçük, dik kaburga kızartma olan bir rostodur.
Konveksiyonlu Fırın Pişirme
İki tip konveksiyon fırın vardır. Birine gerçek bir konveksiyon fırını denir, çünkü fanın arkasında fırının arkasında bir ısıtma elemanı bulunur. Bu, fan havayı dolaştığında ilk önce ısıtılmasını sağlamak içindir. Diğer konveksiyon fırınları, üst, alt veya her iki eleman tarafından ısıtılan havayı sirküle etmek için fanı kullanır. Her ne kadar bu hala geleneksel bir fırından daha fazla pişirmek için daha düzgün ve daha hızlı bir yol olsa da, gerçek bir konveksiyon fırınının eşit sıcaklıklarını üretmez. Gerçek bir konveksiyonlu fırına sahipseniz, kızartma bile fırında pişirmek için herhangi bir yere yerleştirilebilir. Bununla birlikte, fırınınız üçüncü bir elemana sahip değilse, fırındaki alt konumu kullanın ve konveksiyon rostosu seçeneğini seçin.
Kaburga Kızartma Pişirme
Kızartma kesiğini ve tür konveksiyon fırını türünü bilmek, pişirmenin ne kadar süreceğini belirlemenize yardımcı olacaktır. On farklı tarif okumuş olsaydınız, pişirme süreleri muhtemelen biraz daha farklı olurdu. Bunun birkaç nedeni var, ancak hiçbir iki kızartma veya fırının aynı olmadığını söylemek yeterli. Bazı kızartmaların daha yoğun etleri ve daha az yağları vardır ve yemek pişirmeleri daha fazla zaman alır; Bazı fırınlar daha eskidir ve kalibre edilmesi gerekir. Kızartma yemek için asla yalnız zaman kullanmayın. Pişirilirken etin içinde bırakılan bir sıcaklık probu, sıcaklığı belirlemenin en iyi yoludur, ardından kaliteli bir et termometresi gelir.
Oda sıcaklığında kaburga kızartma ile başlayın. Kızartma işleminin pişirmeden önce en az iki saat tezgâhta oturması en eşit derecede pişirme sağlayacaktır. Kızartma tercihinize göre baharatlayın ve kızartma tavası ile doğrudan temas etmemesi için bir raftaki kızartma tavasına yerleştirin. Fırını önceden 45 derece F'ye ısıtın ve kızartmayı fırına koyun, kızartmak için o sıcaklıkta 15 ila 20 dakika pişirin - daha büyük kızartmalar için 20 dakika. Sıcaklığı 200 ° F'ye düşürün ve pound başına yaklaşık 25 ila 30 dakika pişirin. Yavaş pişirme, size kesinlikle harika bir rosto verecektir. Kızartmanın uçlarını en az yarım saatte bir uygulayın ve sıcaklığı kontrol edin. Nadir et için sıcaklık 110 derece F'ye veya orta için 120 derece F'ye ulaştığında fırında kızartmayı çıkarın ve yaklaşık 15 dakika boyunca alüminyum folyo ile gerilmiş tezgâha yerleştirin. İç sıcaklık yükselmeye devam edecek - konveksiyonla pişirme, geleneksel bir fırından daha fazla. Kızartma işleminin istediğiniz şekilde yapıldığından emin olmak için 15 dakika sonra iç sıcaklığı tekrar kontrol edin. Nadiren-orta-nadiren 120 ila 135 derece F'dir. Orta ila orta-kuyunun 140 ila 155 derece arasında ve iyi yapıldığı 160 derece F'dir. Ancak, iç sıcaklık 160 derece F ise, son parçalar aşırı pişecektir ve çok iyi tadamayacak. Bazı restoranlar 140 derecenin üzerinde bir kaburga kızartma bile pişirmez
Kızartma otururken, fırını kapatın ve kapıyı açık bırakın. Sonra kızartma işleminden sonra fırında kızartma yapın ve akşam yemeği için oymaya hazır olana kadar kapıyı kapatın. Kızartma sosu ya da yaban turşusu sosu ve diğer eşliklerini yaparken bir saat kadar sıcak kalır.
