Kalamar, deniz mahsullerinin görsel olarak en çekici yanı değildir.
Breading etkili bir kılık değiştirir. Bazı derin kızartılmış nefis lezzetlerde kıtır kıtır, doyurucu, altın-kahverengi bir kabuğun şanlıdan daha az bir şey olduğu değil, sadece bazı yiyeceklerin çirkin olduğu. Örneğin, dünyanın en güzel yemeklerinin bir listesi olsaydı, tentacled ve soğanlı kalamar, geldiği okyanusun derinliklerinden daha düşük rütbeli olurdu. Bu yüzden, genellikle onu daha görsel olarak çekici hale getirmek için dövülmüş - insanların dokunaç olayını aşması zor olabilir. Ancak, unsuz kalamar okyanusa benzer bir tada sahiptir ve hızlı ve sıcak bir şekilde pişirirseniz yumuşak bir ısırık alır;
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Plaka
- Kağıt havlu
- Mutfak bıçağı
- Yerfıstığı, mısır veya susam gibi yüksek dumanlı yağ
- Uzun boylu, ağır dipli kızartma tavası
- Koşer tuzu
- Biber
- Tatmak için baharatlar ve baharatlar (isteğe bağlı)
- Oluklu kaşık
Kalamarı buzdolabından çıkarın ve bir kağıt havluyla kaplı bir tabağa yerleştirin. Kalamarı bir kağıt havluyla kurulayın. Kalamarın kuruması, daha hızlı sararmasını sağlar ve yüksek ısıda kızartma ile elde ettiğiniz kaçınılmaz haşhaş ve sıçramayı en aza indirir.
Kalamarı 1/2-inç parçalar halinde dilimleyin ve her iki tarafını da kaşar tuzu ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Yağı ısıtırken kalamarın oda sıcaklığında durmasına izin verin.
Uzun boylu, ağır tabanlı bir tavada yaklaşık 1 ila 1 1/2 inç yüksek duman noktalı yağ dökün ve ocağa yerleştirin. Brülörü orta-yüksek veya "6" ayarını ocağınız dereceli olarak ayarlanmışsa ayarlayın. Orta-yüksek ayar 375 ila 449 Fahrenheit arasındadır ve bu ısı seviyesini kaldırabilecek bir yağa ihtiyacınız vardır. Yer fıstığı, mısır, aspir ve susam yağı yüksek sıcaklıkta kızartma için adaydır.
İstenirse kalamar eklemeden hemen önce tüm formdaki bitkileri ve baharatları yağa ekleyin. Yağ gibi saf yağlar, yemeklik yağın tadına bakacak şekilde bitkilerden ve bütün baharatlardan elde edilen uçucu yağları alır. Kırmızı biber gevreği, soyulmuş sarımsak ve dereotu dallarının tümü kalamarla çalışır.
Oluklu bir kaşık kullanarak kalamar yağın içine indirin. Kalamar parçalarını yavaşça karıştırın, böylece birbirlerine yapışmazlar.
Altın-kahverengi bir renge sahip olana kadar kalamar ateşte kızartın ve boyunca opaklaşın - toplam bir buçuk ila iki dakikalık pişirme süresinden fazla değil.
Kalamarı, oluklu bir kaşıkla yağdan çıkarın, kağıt havluyla kaplı bir plakaya aktarmadan önce tava üzerinde bir saniye boyunca akmasını sağlayın. Narenciye aromasını arttırmak için sıcakken pipoyu kalamarın üzerine taze bir limon sıkın.
İpuçları ve Uyarılar
- Tamamen pişmiş kalamar, saydamlığı olmayan, boyunca opaktır.
