Ziyafetler için servis bölümlerini hesaplamak, bir etkinlik planlamanın en zor görevlerinden biri olabilir. Dolu, zengin bir büfenin görünümünü oluşturmak çoğu zaman boşa harcanmamış, yenmemiş yiyeceklere yol açabilir, aynı zamanda masrafları azaltmak için bölümleri yeniden ölçeklendirmek konukların kendilerini mahvolmuş gibi hissetmelerini sağlayabilir. Günün saati ve etkinliğin tarzı, konuklara ne kadar yiyecek sunacağının belirlenmesinde önemli rol oynamaktadır. Etkinliğin süresi ayrıca konuklar için en iyi porsiyon boyutlarını ve ne zaman yemek servisi veya teklif edilmesi gerektiğini belirler.
Her öğeden daha küçük miktarların sunulması için daha fazla menü seçimi seçin. Ne kadar fazla seçenek sunulursa o kadar az misafir her öğeden yemek yiyebilir. Konuk başına her öğenin iki parçasını şekillendirin. Konukların çoğu her öğeyi denemez, bazıları ise daha fazla bilgi için geri dönüş yapmaya devam eder. Tüm konukların memnun kalmasına yardımcı olmak için çeşitli bilgiler bulundurun.
Her entrée için kahvaltı, brunch ve öğle yemeği için dört ons hesaplayın. Akşam yemeğinde entrée başına beş ila yedi ons bekleniyor. Yemeğe bağlı olarak, entrée ile birlikte bir ila üç yan ürün sunulmalıdır. Kahvaltı ve öğle yemeği genellikle daha hafif yemeklerdir ve daha az yan ürün gerektirir, buna karşın brunch ve akşam yemeği misafirleri tabaklarında daha fazlasını bekler.
Akşam yemeğinden önce bir kokteyl alımı için kişi başına 6 ila 10 adet tahmini. Akşam yemeğini izlemeyen bir kokteyl resepsiyonu için, zamanın uzunluğuna ve ordövrlerin bir büfede olması ya da ayrı olarak servis edilmesine bağlı olarak 10 ila 24 adet hesaplayın. Konuklar açık büfe yerine servis edilirse pek çok ordövr yemeyeceklerdir. Sadece bir veya iki saat süren bir resepsiyon için daha az seçenek seçilebilir. İki ila üç saat süren resepsiyonlar için daha ağır, daha fazla doldurma orduvarı önerilmektedir.
Resepsiyonun ilk saati için kişi başına iki ila üç içecek ve kokteyl resepsiyonları için her ilave saat için kişi başına bir içecek için planlayın. Konuklar genellikle öğle yemeği ve brunch sırasında daha az içir ve akşam yemeği ve kokteyl resepsiyonlarında daha fazla içilir. İhtiyaç duyulan alkol miktarını belirlemek için 750 ml'lik bir şişede beş bardak şarabı ve aynı ebattaki bir likörden yaklaşık 16 kokteyl alın. Yaklaşık 20 fincan, yaklaşık 10 ila 15 kişiye hizmet eden bir galon kahve ve punch içerisindedir. Ordövrler gibi, çeşitli içeceklerin olması, ihtiyaç duyulan porsiyon miktarını azaltacaktır.
Erkeklerin genellikle kadınlardan daha fazla yediği ve içtiği için konuk listesinin demografisini belirleyin. Konuk listesi çoğunlukla erkeklerden oluşuyorsa, servis bölümlerinde daha ağır hesaplamayı düşünün. Konuk listesinde çok sayıda çocuk varsa, porsiyon boyutlarını tekrar ölçeklendirmeyi düşünün.
