Shin Dana Eti Nasıl Pişirilir

Kızartılmış dana sığır eti doyurucu, kaburgalara yapışmış bir yemek yapar.

Et mutfağının temel gerçeklerinden biri, sığır eti incik gibi en lezzetli et kesimlerinin de maalesef en sertleri arasında olmasıdır. Yemek masasının bu isteksiz kahramanından unutulmaz bir yemeğin eşleştirilmesi sabır ister, ancak başka türlü şaşırtıcı şekilde karmaşık değildir. Anahtar, düşük sıcaklıkta uzun süre pişirmektir, böylece yoğun kasları ve çiğneme bağ dokusu yavaşça ağız dolumu hassasiyetine çözülebilir.

İhtiyacınız Olan Şeyler

• Kağıt havlu
• Ağır tava veya Hollandalı fırın
• Sıvı yağ
• Tuz ve biber

• Soğan, sarımsak, kereviz, havuç veya diğer aromatik sebzelerin tadına bakmak için
• Servis tabağı veya tabak
• Aliminyum folyo

Kızarmış Shank Pot Kızartma

İnce kemik parçalarını kasap testerenizden çıkarmak için, sapınızın uçlarını temiz bir kağıt havluyla silin. Ağır tavada veya Hollandalı bir fırını orta-yüksek ateşte ısıtın ve az miktarda yağ kaşığı ekleyin. Sapı iyice kızarana kadar her taraftan sarar.

Bir güveç çanağının dibini ya da kızartma tavasını doğranmış havuç, kereviz ve soğanla kaplayın, soğan toplamın yarısını oluşturur. Sapı bol bol tuz ve karabiber ile baharatlayın ve aromatik sebzelerin üzerine koyun. Sarımsak, defne yaprağı, ardıç meyveleri veya size uygun başka bir ot veya baharat ekleyin.

Sapı en azından yarı yarıya batırmak için yeterince sıvı dökün. Su, sığır eti veya dana eti suyu, inceltilmiş sos, domates sosu ve inceltilmiş barbekü sosu en iyi seçeneklerdir. Bira, elma şarabı veya kırmızı şarabın sıçraması bitmiş yemeğe hoş bir lezzet katabilir.

Güveç veya kızartma tavasını kapatın ve önceden ısıtılmış bir fırına kaydırın. Sapı bir kaşıkla kesmeye yetecek kadar ihale edilene kadar, tipik olarak 4 ila 6 saat boyunca 325 derece Fahrenheit'te yavaşça pişirin. Sapı ilk 2 saat sonra çevirin, böylece her bir taraf lezzetli pişirme sıvısında zaman geçirir.

Sapı servis tabağına alın ve ılık tutmak için gevşekçe alüminyum folyo ile örtün. Pişirme sıvısını bir ölçme kabına süzün ve üstüne dökülen yağdan ayırın ve ardından dana eti için bir sos hazırlamak üzere meyve sularını kalınlaştırın.

İhale sığır eti dilimleyin veya ufalayın, içinde pişirildiği sos ve yan yemekler arasından seçim yapın.

Yavaş Tencere Merkez-Kesme Şaft

Orta kesim sap dilimlerinizi temiz bir kağıt havluyla lekeleyerek kurutun. Kemiğin kesik yüzeyleri kasap testeresinin ince parçalarını gösterirse, bunları silin.

Diğer insanlar okuyor

• Sığır filetosu kızartma ızgara nasıl
• Sığır Bonfile Kızartma Cook nasıl

Sap parçalarını bir seferde bir ya da iki kez sıcak bir tavada silerek iyice kızartın. Her dilimi bir tabağa bitmiş halde çıkarın ve tüm dilimler kızarana kadar tekrarlayın. Kağıt havluyla fazla yağları toplayın ve tavaya yakıcısına geri koyun. Bir su sıçraması, et suyu veya şarap dökün ve tüm tavaların lezzetli, kızartılmış meyve suları çözülene kadar kuvvetlice karıştırın. Tavayı yakmak için soğumaya kaydırın.

Yavaş pişiricinizin tabanına küçük bir miktar aromatik sebze yerleştirin. İsterseniz her bir sığır eti dilimini tuz ve karabiber veya diğer tatlandırıcılar ile liberal bir şekilde kıvırın. Dilimleri yavaş pişiricinizde gevşek bir höyükte istifleyin ve ardından tavadan lezzetli meyve sularını dökün.

Yavaş pişiriciyi kapatın ve dilimleme kalınlığına bağlı olarak shin sığır eti "Düşük" ayarında 6 ila 8 saat veya "Yüksek" ayarında 3 ila 4 saat pişirin. Et tamamen pişirildiğinde, bir çatal veya kaşıkla kolayca kesebilirsiniz.

Sap parçalarını yavaş pişiriciden bir spatula veya oluklu kaşıkla dikkatlice kaldırın ve folyo ile gevşek bir şekilde örtülmüş bir servis tabağına sıcak tutmak için bir kenara koyun. Konsantre meyve sularını yavaş pişiriciden bir ölçüm kabına süzün ve üstte biriken yağları alın. Pişirme suyunu kalınlaştırın ve sığır eti ile birlikte sos olarak servis edin.

Shin Çorbası veya Güveç

Ağır dipli bir Hollanda fırında bir veya daha fazla kalın, etli dilimleyin. Sığır eti çıkarın ve fazla yağları temiz bir kağıt havluyla temizleyin ve ardından shin parçalarını tencereye geri koyun. Suyu veya et suyunu ve soğan, sarımsak, havuç ve kereviz gibi aromatik sebzeleri ekleyin.

Çok hassas olana ve suyu çok lezzetli olana kadar 3 ila 4 saat boyunca gövdeleri pişirin. Bu noktada, sapları gece boyunca et suyunda buzdolabında tutabilirsiniz - yağlar yukarı doğru yükselir ve sertleşerek çıkarılmasını kolaylaştırır - veya bir pişirme seansında yemeğe devam eder ve bitirir.

Sapları ağızdan bir oluklu kaşıkla çıkarın ve her bir parçayı saran bağlayıcı doku tabakasını soyun. Kıyma etini çorba için küçük küpler halinde ya da yahni için en fazla 1 inç kareye bölün. Sığır eti örtün ve buzdolabınıza koyun.

Sığır et suyunuzdaki tüm yüzey yağlarını yağlayın ve Hollanda fırını fırınınıza geri getirin. Güveçte büyük doğranmış sebzeler veya çorba için küçük doğranmış sebzeler ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

Çorba yapıyorsanız sığır eti tekrar tencereye ekleyin ve ardından baharatı ilave tuz ve biber ile gerektiği gibi ayarlayın. Güveç için, süzün ve suyunun yaklaşık üçte ikisinin üçte ikisini kalınlaştırın - buğday unu veya patates nişastası koyulaştırıcı olarak en ince doku vericek - ve tekrar kabın içine dökün. Ayrılmış bifteği ekleyin ve ısıtdıktan sonra servis yapın.

İpuçları ve Uyarılar

• Kızartma fırınına, kızartma fırınında olduğu gibi, fırınlama sıvısı için mümkün olduğu kadar ilave edilebilir, ancak kesinlikle gerekli değildir. Yavaş pişiricinin kapalı ortamı, et ve aromatik sebzelerden çıkan meyve suyunu korur, yüksek nem seviyesini korur ve etin kurumasını önler.
• Bu yöntemlerden herhangi biri ile pişirilmiş sığır incinmesi iyi yapılır. Parlaklık içindeki bağ dokusu yaklaşık 180 derece Fahrenhayt derecesinde jelatine erir, ancak işlemin tamamlanması ve çatalın hassas olması için bu sıcaklıkta bir saat veya daha fazla zaman alır.
• Seçtiğiniz baharat çeşidine bağlı olarak, kıyılmış dana bonfile, olağanüstü bir barbekü sandviçi, unutulmaz bir el yapımı mantı dolgusu veya yıldız tako eti partisi yapar.