Prosciutto'yu, normal bir jambonu kullanmak için kullandığınız aynı tekniği kullanarak borçlandırabilirsiniz.
Kemikli jambonlar, tüm eti keserek geçen uzun, kalın bir femura sahiptir. Femur, bir ucunda, aitch kemiğine yapışan, bacak kemiğine dik oturan uzun, yassı bir kemik olan bir top ve soket eklemine sahiptir. Kemikler genellikle pişirilirken ete ilave bir tat vermek için jambonda kalır. Ancak, dilimi kolaylaştırmak için jambonu pişirmeden önce veya sonra kemikleri çıkarabilirsiniz.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Kemik bıçak
- Kesme eldiveni (isteğe bağlı)
Düz, temiz bir kesme yüzeyine bir havlu yerleştirin, ardından üzerine jambonu, popo ucu size bakacak şekilde yerleştirin. Kıç ucu, yüzeyde görülebilen uzun, yassı çim kemiği olan daha geniş uçtur. Havlu, jambonun kaymasını önler. Bıçak kaymalarına karşı korumak için, bıçak olmayan elinize de bir kesme eldiveni takabilirsiniz.
Aitch kemiğinin sağ tarafı boyunca derin bir kesim yapın ve jambonu bu taraftaki kemikten ayırın. Kesimin üst kısmından ve kemiğin solundan devam edin. Kemiği mümkün olduğu kadar serbest olduğundan emin olarak eti dilimleyip kemikten uzağa çekin.
Aitch kemiğini bacak kemiğine bağlayan top ve soket eklemi görülebilmesi için, bıçağın kesildiği yolu tekrar izleyerek derinleştirin. Aitch kemiğini tut ve çevir. Aitch kemiğini ekleme tutturmak için kıkırdaktan kesin ve kemiği çıkarın.
Jambonun uzunluğu boyunca kesin, alın ucundan başlayıp vücudunuzdan uzaklaşın. Bacak kemiğini açığa çıkarmak için yeterince derin bir dilim yapın.
Bacak kemiğini etten kemik bıçağıyla çıkarın. Jambonun içine uzanıp bacak kemiğini yukarı çekerek jambondan hafifçe yırtarak çıkarın.
İpuçları ve Uyarılar
- Kesim sırasında çalışma yüzeyinde kaymasını önlemek için, jambonu daima temiz bir havlu üzerine yerleştirin.
- Bıçak kaymalarını önlemek için bıçak olmayan elinize bir kesme eldiveni takın.
