Pancetta, makarnaya et katılığından fazlasını yapar. Düşük ateşte pişirildiğinde, yağı temiz bir şekilde işlenir ve bir sos için bir temel oluşturur - sadece bir dokunuş veya limon suyu veya sirke ekleyin - ve erişte dışına, erişte dokusuna karşı hoş bir kontrast oluşturmak için gevrekleşir. Pancetta, Amerikan kuzeni, döşeme pastırması gibi sigara içmiyor, ama aynı tekniği kullanarak yemek yapıyorsunuz. Eşit derecede tatmin edici sonuçlar için dilimlenmiş pancetta veya slab pancetta'yı makarnanıza dahil edebilirsiniz.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Kesme tahtası
- Mutfak bıçağı
- Ağır dipli tencere
Aşama 1
Pancetta'yı açın ve yüzeydeki nemi kağıt havluyla temizleyin. Dilimlenmiş pancetta kullanıyorsanız, kuru olarak patlamanız gerekmez.
Adım 2
Levha pancetta'yı 1/4/1/2-inç kalınlığında dilimler halinde kesin. Pancetta dilimlerini istifleyin ve hepsini ince şeritler halinde kesin. Şeritleri 90 derece döndürün ve tarifinize uyacak şekilde küçük parçalar halinde doğrayın veya doğrayın. Dilimlenmiş pancetta kullanıyorsanız, dilimleri istifleyin ve bir silindire sarın, daha sonra 1 / 2- 3/4-inç genişliğinde şeritler halinde kesin.
Aşama 3
Pancetta parçalarını ayırın ve ağır dipli bir tavaya koyun. Isıyı orta seviyeye ayarlayın.
4. adım
Yağ püskürene ve kenarlar kahverengileşmeye başlayana dek küpleri pişirin, küpler için yaklaşık 5 ila 6 dakika ve dilimler için 2 ila 3 dakika. Bu noktada, yağ boşaltabilir ve rezerve edebilirsiniz ve pancetta'yı gevrekleşene kadar pişirin. Veya pancetta'yı istenen dokuya kadar pişirmeye devam edin, ardından pancetta'yı yağ ile birlikte makarnaya ekleyin.
