Mascarpone karışımını düzeltmezseniz, tiramisu'nuz pürüzsüz ve kremsi olmayacaktır.
Kolayca yayılabilen zengin, beyaz bir krem peynir olan mascarpone, tiramisu'da önemli bir bileşendir. Tiramisu yapmak için kullandığınızda, genellikle bir emülsiyon yapmak için mascarpone'yu yumurta, şeker, çırpılmış krema, tuz ve tartar kremiyle karıştırırsınız. Mascarpone'un yağ oranı yüksek olduğundan, mascarpone emülsiyonunun ayrılması veya kıvrılması yaygındır. Mascarpone emülsiyonunuz ayrılmaya başladıysa, sabitlemek kolaydır.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Un
- El mikseri
Mascarpone emülsiyonunuzu ilk ayırım işaretindeki herhangi bir ısı kaynağından alın. Mascarpone emülsiyonunuz bozulmaya başladığında, kabın kenarında küçük yağ damlacıkları göreceksiniz. Normalde bir mascarpone emülsiyonunu ısıtmamanıza rağmen, oda sıcaklığında bir karıştırma kabı, özellikle maskarpen yağ oranı yüksekse, emülsiyonu ayırmak için yeterli ısıya neden olabilir.
1 ila 2 çorba kaşığı un içinde karıştırın ve yavaşça karıştırın. Mascarpone emülsiyonunuzu ayırma işleminin başlangıç aşamalarında yakaladıysanız, un karışımı karışımı bağlamak için yeterli olabilir. Unu ekledikten sonra, unu yavaşça mascarpone ve ağır kremaya katlayın.
Bir damla ağır krema ekleyin ve mascarpone emülsiyonunuz tamamen ayrıldıysa hızlıca karıştırın. Mascarpone emülsiyonunuz tamamen bozulduysa, grenli ve ince görünecektir. Az miktarda ağır krema ekleyin ve hızlı bir şekilde el mikseri ile karıştırın.
