Somon balığı sık sık sıcak olarak içilir veya brining yöntemiyle sertleştirilir. Her iki yöntem de balıkları çok iyi korur ve uzun raf ömrüne katkıda bulunur, ancak farklı yöntemler balıklarda farklı dokular ve tatlar üretir. Ambalajlama, bazı füme somonların yıllarca korunmasına izin vermesine rağmen, soğutmasız bile, contanın açılması, füme somonu buzdolabınızda ne kadar süre tutabileceğiniz konusunda çalışmaya başlar.
Sıcak Sigara Yöntemi
Kızılderili kabileleri ilk önce tedavi etmek ve Kuzeybatı Pasifik'in akarsu ve kollarında yakalanan somonu korumak için sıcak bir sigara içme yöntemi kullandı. Chinook, sockeye ve silver somon en yaygın türler arasındadır. Sigara içmek için, balık genellikle suyunu çeker ve birkaç saat boyunca sigara içen bir yere yerleştirilir. Zamanın uzunluğu balığın istenen yapısına bağlıdır. Bazı şirketler daha sonra balıkları vakumlayarak kapatır ve konserve işlemi gibi, beş yıla kadar raf ömrüne izin verir.
Soğuk Sigara Yöntemi
Nova ve som balığı somonu soğuk bir brining yöntemi kullanılarak kürlenir, ancak Nova somonu lezzet için hafif sigara ile brining uygular. Nova veya lox kürlenmiş somon daha sonra vakumla kapatılır ve flaşla dondurulur. Nova usulü som balığı, som balığı değil, genellikle simit ve krem peynirle yediğimiz şey. Bununla birlikte "lox" adı İskandinav halklarının yiyecekleriyle bağlantılı bu ince ve tütsülenmiş balık türü ile eşanlamlı hale geldi.
Açıldığında Raf Ömrü
Ambalaj her iki tür balıkta da açıldığında, beş gün içinde soğutulması ve tüketilmesi gerekecektir. İki saatten fazla oda sıcaklığında bırakılmışsa ne sıcak ne de soğuk somon füme yenmemelidir. Ve soğuk tütsülenmiş somon balığı pişirilmediği için sadece tuzlanmış, çözüldükten sonra yedi gün içinde tüketilmesi gerekecektir.
Sıcak Füme Somon için kullanır
Sarsıntılı bir yapıya sahip somon füme, suşi rulolarında, ince dilimler halinde veya küçük parçalara ayrılarak salata veya makarna yemeklerinde servis edilebilir. Zaten pişmiş olduğu için, birçok aşçı diğer malzemelerin üzerine bastırmamak için hazırlık sonunda ekleyecektir. Somon füme, bir araya getirdiği yiyecekleri kolayca tüketebilecek güçlü bir tada ve kokuya sahip olabilir.
Nova Somon Tarifler
Nova usulü somon balığı veya "lox" sık sık açık büfe masanın üzerinde bir merkez parçası olarak vurgulanır, sadece ince kırmızı soğan dilimleri, kapari ve taze dereotu eşlik eder. Ayrıca krem peynirin içine karıştırılabilir veya ince baget veya kraker parçaları üzerine yerleştirilebilir. Bu hafif tadımı olan somon, makarna ve yumurta yemeklerine de kendini iyi borçludur.
