Genç ve olgun tereyağlı fasulye yenmez bakla geliyor.
Lima fasulyesi olarak da bilinen tereyağlı fasulye, kremsi dokulu, zengin tat veren bir fasulyeye pişer ve Güney mutfağında yaygındır. Bazı çiftçilerin marketleri veya marketleri zaten kabuklu fasulyeleri satabilirken, tereyağlı fasulye pişirilmeden önce çıkarılması gereken baklalarda bulunur. Çiğ yemek için güvenli olmadığından, taze tereyağlı fasulyeleri yemeden önce iyice pişirin ; onlar bir zehir olan siyanür içerirler. Fasulye pişirildiğinde siyanür nötralize edilir ve tahrip olur.
Tereyağ Fasulyesi Toplama ve Temizleme
En sık kabuklu olması gereken tereyağı çekirdekleri, kabuk hala yeşilken, ancak fasulyeleri tamamen olgunlaşmış halde toplanır. Bazı durumlarda, fasulyeler asma üzerinde olgunlaşıp kurumaya bırakılır, ancak bu fasulyeler marketlerde ve marketlerde kabuklu hale gelir. Büyük, lekesiz, soluk yeşil baklaları seçin . Renk değişikliği olan veya yumuşayan ve puslu hale gelen baklalar çürümeye başlamıştır ve iç kısımdaki fasulye bozulmaya başlamıştır.
Fasulyeleri bombardımanı
Bir tereyağlı fasulyeyi kabuklamak için, fasulyeyi iki elinizle baş parmağınızla iç içe kavisli, çıkıntılı kıvrım kıvrımı boyunca tutun . Çıkıntıya hafifçe bastırın ve açık olarak bölünerek her iki yarıya da bağlı olarak düz, bakla ortaya çıkar. Bu fasulyeleri dikkatlice çıkarın, bir kaba yerleştirin ve kabuğunu atın. Tüm fasulye kabuklu olana kadar işlemi tekrarlayın. Kirleri temizlemek için fasulyeleri durulayın ve pişirmeye hazır oluncaya kadar buzdolabında kapalı bir kapta saklayın.
Kabuklu Tereyağlı Fasulye Pişirme
Taze tereyağlı fasulye, kurutulmuş olanlardan daha hızlı pişer, çünkü büyük ölçüde ıslanma zamanı gerekmez. Fasulyeleri yumuşatmak ve pişirmek için taze tereyağlı fasulyeleri sıvı - su, stok veya su - ile kaynatın. Fasulyeleri asla kaynatmayın, aksi halde kırılmalarına ve etli olmalarına neden olabilir. Pastırma ya da tütsülenmiş jambon gibi yağların eklenmesi lezzetin yanı sıra ekstra zenginlik de sağlar. Tamamen pişirildiğinde, taze tereyağlı fasulye, zengin ve lezzetli soslarla iyi bir şekilde eşleşen ipeksi, kremsi bir yapıya sahiptir. Domates sosu veya limon suyu gibi asidik bileşenler, fasulyenin zenginliğini azaltmaya ve yemeğin lezzetini aydınlatmaya yardımcı olabilirken, sadece en sonlarına ekleyin. Çok erkendir ve fasulyenin kabuğunun koyulaşmasına, pişirilmeleri daha uzun sürebilir.
Tereyağ Fasulyesinin Saklanması
Pişirilmiş veya taze kabuklu tereyağı çekirdekleri buzdolabında kapalı bir kapta beş güne kadar saklanabilir . Taze kabuklu fasulyeleri daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa, onları haşlayın ve dondurucuya uygun torbalarda dondurun. Doğru şekilde saklanırlarsa, dondurucuda iki ila üç ay kadar sürebilirler.
