Tuzlu morina bozulmaya karşı oldukça dayanıklıdır.
Kuzey Atlantik'in soğuk sularından gelen kod, birkaç yüzyıl boyunca Avrupa'nın en önemli yiyeceklerinden biriydi. Newfoundland veya Norveç kıyılarında tuzlanmış ve kurutulmuş, morina balığı, gelecek yılın balıkçılık için tuz dahil olmak üzere ticari mallar için tüm Avrupa'da satıldı. Her ne kadar morina eski sayılarından ne yazık ki azalmış olsa da, tuzlu morina dünyanın birçok yerinde popüler bir yiyecek olarak kalmaktadır. Çok tuzlu balık bozulmaya dayanıklıdır, ancak pişirilmeden önce mütevazı bir inceleme gerektirir.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- Soğuk su
- Geniş kase
Tuz kodunu nem ile temas ettiğine dair işaret açısından inceleyin. Tuzlu morina balığı uygun şekilde depolanırsa yıllarca saklanır, ancak nem bozulmaya ve fermentasyona karşı savunmasız hale getirir. Et üzerindeki yumuşak veya lekeli bölgeler veya herhangi bir renk değişikliği, genellikle nemden kaynaklanan hasarları gösterir.
Kodun rengini kontrol edin. Uygun şekilde kürlenmiş morina, uzun süreli depolamadan sonra bile beyaz veya fildişi renkte kalmalıdır. Morina sarı veya kırmızı bir renk tonu geliştirmişse, oksitlenmiş veya mikroorganizmalardan etkilenmiştir. Renksiz tuz morina atılmalıdır.
Morina kokusu al. Düzgün bir şekilde tedavi edilen tuzlu morina balığı, güçlü bir balık ve tuzlu su kokusuna sahip olacak, ancak koku tatsız değil. Küflü, fermente veya sirke kokuları bozulma belirtileri gösterir ve balıklar atılmalıdır.
Yeniden nemlendirmeye başlamak için morina bir gece boyunca soğuk suya batırın. Suyu boşaltın ve bir kez daha yumuşak veya renksiz lekeler ve hoş olmayan aromalar olup olmadığını kontrol edin. Kurutulmuş veya ıslatılmış balıkta herhangi bir bozulma belirtisi bulunmuyorsa, kullanılması güvenli olmalıdır.
İpuçları ve Uyarılar
- Tuzlu kodunuzu mümkün olduğunca küçük değil, büyük parçalar halinde satın alın. Daha büyük parçalar oksijene daha az maruz kalır ve tuzlu balıklarda oksidasyon tat vermez.
- Tuzlu morina tarifleri ararken, kendinizi New England ile sınırlandırmayın. İtalya, İspanya, Fransa, Portekiz ve Karayipler’in her birinde çeşitli çeşitli morina yemekleri bulunur.
