Doğru yapılan şekerleme yumuşak ve çiğnenebilir.
Doğru geçiştirmek için, tarif yönergelerine dikkatle uyulmalıdır, aksi halde şeker çok grenli ve sert hale gelecektir. Pek çok fırıncı tarifini almak için tartar kremini kullanıyor. Tartar kreması, şekerin sükrozunu glikoz ve fruktoza bölerek şekerin kurumasına yardımcı olur, böylece şekerin kristalleşmesini daha az mümkün hale getirir. Bu, çikolataların yumuşak ve çiğnenmesine yardımcı olur.
İhtiyacınız Olan Şeyler
- 3 su bardağı şeker
- 1/4 çay kaşığı. tartar kremi
- 1/4 çay kaşığı. tuz
- 1 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı. tereyağı veya margarin
- 1 çay kaşığı. siyah ceviz aroması
- 1/2 fincan fındık, doğranmış (her türlü)
Ağır bir tencerede tuzu, tartar kremini, şekeri ve sütü karıştırın. Karışım yumuşak bir top olana kadar pişirin.
Karışımı sık sık karıştırın ve kavurmayı önlemek için izleyin. Şekerin kristalleşmesini önlemek için, tencerenin kenarlarını suya batırılmış bir silikon fırça ile silin.
Tavayı ocaktan alın. Karışıma tereyağı ekleyin. Karışımı soğutun, ancak karışımın sıcaklığı ılık, yaklaşık 110 ° F olana kadar tereyağını karıştırmayın. Karıştırmadan ve 8 ila 8 yağlanmış bir tavaya dökmeden önce aroma ve fındık ekleyin.
İpuçları ve Uyarılar
- Kavurmayı önlemek için karışımı ocakta ısınırken izleyin.
