Minimum hazırlık ve uzun, yavaş pişirme bu kısa çıkıntıları parçalara ayrılan hassas bir başyapıt haline getirir.
Cal / Serv: 625 Verim: 4 Hazırlama Süresi: 0 saat 20 dakika Toplam Süre: 3 saat 30 dakika Malzemeler 3 1/2 lb. kısa kaburga 4 diş sarımsak 3 c. kuru kırmızı şarap (Syrah gibi) 3 yemek kaşığı. kaba taneli dijon hardalı 2 c. kuru kayısı tuzu Taze çekilmiş biber- Tuz ve karabiber serpin. Gruplar halinde çalışın, büyük kaburgalar halinde, orta-yüksek ateşte kahverengi kaburgalar, her tarafta yaklaşık 4 dakika. Bir plakaya aktarın ve bir kenara koyun.
- Tencereye sarımsak ilave edin ve yaklaşık 2 dakika kızarana kadar orta ateşte pişirin. Şarabı ve hardalı ilave edin ve karıştırın, tavaların dibinden usanmış parçaları toplayın. Kayısı ve rezerve edilmiş kaburga ekleyip, sıvıyı kaynama noktasına getirerek, yüksek olan ısıyı arttırın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün, tencereyi kaplayın ve kaburgalar etin kemikten düşene kadar yumuşayana kadar yaklaşık 3 saat pişirin. Braising sosundan fazla yağ alın. (Alternatif olarak, 1. adımdan sonra, yavaş pişirilmiş bir tencereye kızartılmış kaburgalar ve tüm diğer terkip maddelerini ekleyin ve kaburga etten yaklaşık 8 saat sonra etin kabarması için yumuşayana kadar üreticinin talimatlarını izleyerek düşük oranda pişirin. sos sosu ile sığ kase.
