Geleneksel olarak dışarıda odun ateşinde pişirilen bu rustik köylü tabağı, arka bahçenizde bir ızgara üzerinde veya mutfağınızda ocağınızın üstünde hazırlanabilir. Eğer daha küçük bir kalabalığı eğlendirirseniz, tarifimiz kolayca yarıya indirilir.
Cal / Serv: 674 Verim: 18 Malzemeler 8 1 kiloluk ıstakoz 3 lb orta boy karides 1/4 c. sızma zeytinyağı 4 orta boy İspanyol soğan 2 lb. chorizo sosis 12 karanfil sarımsak 3 lb olgun erik domates 1/2 c. sek beyaz şarap 1/4 c. taze limon suyu 3 c. maydanoz 1 çay kaşığı bırakır. öğütülmüş karabiber 1 tatlı kaşığı. tuz 4 c. kısa veya orta taneli pirinç 1 çorba kaşığı. ezilmiş safran 2 qt. tavuk suyu 48 taze gerginlik istiridye 48 taze midye 3 c. taze veya dondurulmuş bezelye- 8 litrelik bir depoda, 6 litre suyu yüksek ateşte çalışırken kaynatın. Istakozları bir seferde bir veya iki kaynar suya daldırın ve parlak kırmızı olana kadar pişirin - 6-8 dakika. Maşa ile ıstakozları soğutmak için büyük bir tabağa alın. Aynı tencerede karides ekleyip pembeye kadar pişirin - 1 - 3 dakika. Oluklu bir kaşıkla karideyi bir kaseye alın ve soğumaya bırakın.
- Karidesler yeteri kadar soğuduğunda kabukları soyun ve kaynar su tenceresine ekleyin. Soyulmuş karideyi bir kaseye yerleştirin, örtün ve soğutun.
- Kuyrukları ve pençeleri ıstakozlardan çıkarın. Istakoz kuyruklarını uzunlamasına yarıya ve daha sonra mutfak makasıyla çapraz şekilde kesin. Tırnakları ve kuyruk parçalarını bir kaba yerleştirin, kapatın ve soğutun.
- Paella için stok yapmak için ısıyı düşürün ve karides kabuğu karışımını kaynatın, 4 litre sıvıyı muhafaza etmek için gereken suyu ilave edin - 30 ila 40 dakika. Süzün ve sıvıyı rezerve edin.
- 26 inçlik paella tavasında, orta ateşte ılık zeytinyağı. Soğan yarı saydam olana kadar tavaya soteleyin ve sote edin. Domates, beyaz şarap, limon suyu, maydanoz, karabiber ve tuz ekleyin; 1 dakika pişirin. Pirinç, safran, tavuk suyu ve 3 litre karides suyunu ilave edin. Kaynayana kadar ısıtın, ısıyı azaltın (ızgaranın serin tarafına gidin) ve sıvı emilene kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 20 ila 30 dakika pişirin. Kalan 1 litre karides çorbası, istiridye, midye, ıstakoz, karides ve bezelye ekleyin. İstiridye ve midye açılıp pişene kadar - 5 - 7 dakika arası pişirin, ara sıra karıştırarak. Açılmamış istiridye veya midyeleri atın. Derhal servis yapın.
