Bir bonfileyi ilk önce yumuşatmadan ızgarada pişirdiğinizde, sert ve kesmesi zorlaşır. Bir biftek, normal bir tereyağı bıçağıyla kesmek için yeterince hassas olmalıdır. Bir bonfileyi pişirmeden önce yumuşatmak için kullanabileceğiniz birkaç teknik, bu yüzden sadece kesmesi kolay değil aynı zamanda ağzınızda da erir.
Izgara biftek
Tuz
Etin kırmızısını görene kadar bifteğin üstüne normal sofra tuzu sürün. Biftek parçalarının yaklaşık bir saat oturmasını bekleyin ve ardından tuzu yıkayın ve kurulayın. Tuzun bir kısmı da bifteğe geri ıslar ve etin kompozisyonunu değiştirir. Proteinleri rahatlatır ve eti yumuşatır. Bu yöntem aynı zamanda eti tamamen tuzla doldurmaz, aynı zamanda eti tamamen baharatlarla karıştırmaya da yardımcı olur.
Kasede tuz
Kırmızı şarap sirkesi
Biftek parçalarını bir kaba yerleştirin ve kırmızı şarap sirkesi ile douse yapın. Biftek, gece boyunca buzdolabında bekletin. Tuz gibi, sirke etin tokluğunun bozulmasına yardımcı olur ve pişirmeye hazırlanırken yumuşatır. Kırmızı şarap sirkesi yerine beyaz şarap da kullanabilirsiniz.
Beyaz şarap şişeleri
İhale Çeşitleri
Eğer aceleniz ve bifteği pişirmeden önce uzun süre beklemek istemiyorsanız, et terbiyesi baharatını da kullanabilirsiniz. Bu baharat, eti ihale eden bromelain (proteini parçalayan bir enzim) denilen bir maddeden yapılmıştır. Eti suyla ıslatın ve pişirmeden önce etin her iki tarafına pound başına terbiye baharat kaşığı serpin. Sonra eti çatalla doldurun, böylece tenderizer ortasına girebilir. Biftekleri hemen pişirin.
Baharat ile çiğ biftekTenderleştirme Mallet
Tüm bu yöntemlere ek olarak, bifteklerinizi daha da yumuşatmak için bir et tokmak kullanabilirsiniz. Tokmak, etin bağ dokularını parçalayan, daha zayıf ve hassas hale getiren divotlara sahiptir. Bonfileyi iki plastik örtü arasına yerleştirin ve ardından eti bir dakika kadar tokmakla vurun. Biftekleri diğer tarafa çevirin ve iyice çürük olduğundan emin olmak için aynı şeyi yapın. İyileştirici tokmak en iyi şekilde tereyağı bifteğinde ve kemiği olmayan kesimlerde işe yarar.
Çıldırıcı ve biftekler
